法國(guó)拉圖爾葡萄酒系列

拉圖爾酒莊（Chateau Latour）是法國(guó)的國(guó)寶級(jí)酒莊，位于波爾多波伊雅克村莊（Pauillac）的南部一個(gè)地勢(shì)比較高的碎石河岸上。酒莊擁有葡萄園面積107.5英畝，植株的平均年齡為35年。莊園每公頃土地種植葡萄約10000株，年產(chǎn)大約20000箱酒。拉圖爾酒莊也是1855年分級(jí)制度被定級(jí)為頂級(jí)一等的酒莊之一。

拉圖爾酒莊對(duì)葡萄的產(chǎn)量控制得比較嚴(yán)格，在不好的年份時(shí)，對(duì)采摘后的葡萄還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的手工篩選，在這一點(diǎn)上，高出拉斐特酒莊（Chateau Lafite）一籌。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺(jué)，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾酒莊的酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖香味，和細(xì)膩的黑櫻桃的香味。英國(guó)的著名品酒家Hugh Johnson（休·約翰遜）對(duì)比拉斐特酒莊和拉圖爾酒莊時(shí)說(shuō)，如果拉斐特是男高音，拉圖爾就是男低音，如果說(shuō)拉斐特是一首抒情詩(shī)，拉圖爾就是史詩(shī)巨著。

 

　　有文獻(xiàn)記錄拉圖爾酒莊的歷史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的領(lǐng)主龐斯（Pons）批準(zhǔn)當(dāng)時(shí)梅道克地區(qū)一個(gè)極為富有的家族Gaucelme de Castillon，在圣蘭伯特（Saint-Lambert）建造堡壘。在15世紀(jì)中期，這里建造了用于河口防御的了望塔，被稱(chēng)為“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），位于距吉倫特河岸大約300米的地方，是一個(gè)至少有2層的方形了望塔。

　　拉圖爾酒莊正牌葡萄酒與第二酒就分別是根據(jù)以前的圣莫伯特塔和當(dāng)時(shí)堡壘的建筑設(shè)計(jì)的?，F(xiàn)在這個(gè)被稱(chēng)為圣莫伯特塔的建筑早已經(jīng)不存在了，矗立在拉圖爾酒莊內(nèi)的圓形白色石塔原來(lái)是一個(gè)鴿子房，建于1620至1630年之間。從此，這座白色石塔，拉圖爾酒莊的標(biāo)志性建筑，就在那里目睹了300多年酒莊的滄桑變幻。

　　拉圖爾被開(kāi)墾成葡萄園大約是16世紀(jì)的事情。1670年，法國(guó)國(guó)王路易14的私人秘書(shū)德·夏萬(wàn)尼（de Chavannes）買(mǎi)下了這片葡萄園。1677年由于婚姻關(guān)系，酒莊成為de Clausel家族的產(chǎn)業(yè)。到了1695年，de Clausel家族的女兒瑪麗特·禮斯（Marie-Therese）嫁給了西剛家族（Segur）的亞歷山大侯爵（Alexandre de Segur），從此拉圖爾便在西剛家族手中被掌管了將近300年。當(dāng)時(shí)西剛家族是波爾多地區(qū)的名門(mén)望族，當(dāng)時(shí)擁有拉斐特（Lafite），拉圖爾（Latour），武當(dāng)王（Mouton），凱龍（Calon-Segur）等幾所著名的酒莊。亞歷山大侯爵的兒子尼古拉更有“葡萄酒王子”的美稱(chēng)。

　　1755年，這位享譽(yù)一時(shí)的“葡萄酒王子”仙逝，卻從此徹底地改變了拉圖爾酒莊的命運(yùn)。因?yàn)樵诖酥?，尼古拉的主要心思放在另外一所名莊園拉斐特酒莊的身上。侯爵死后，拉圖爾由于繼承關(guān)系，轉(zhuǎn)為侯爵兒子的3個(gè)妻妹所有，并與拉斐特正式分家，從此才得到應(yīng)有的細(xì)致照料并發(fā)出無(wú)窮潛質(zhì)。雖然酒莊的產(chǎn)權(quán)被分割，但是其中有相當(dāng)部分掌握在西剛家族后裔手中。

　　拉圖爾酒莊在18世紀(jì)已經(jīng)是非常有名望的酒莊，在當(dāng)時(shí)，很多貴族與富賈大戶都熱衷于波爾多幾個(gè)著名酒莊的名酒，拉圖爾酒莊就是其中之一。美國(guó)總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜在出任法國(guó)大使期間，最喜歡的四個(gè)波爾多酒莊之中，也有拉圖爾酒莊的名字。1855年，波爾多對(duì)酒莊進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，拉圖爾酒莊名列頂級(jí)一等酒莊（Premier Grand Cru Classe）的行列可謂名至如歸。19世紀(jì)中葉，由于波爾多毗鄰吉倫特河水道的地理優(yōu)勢(shì)，葡萄酒貿(mào)易在這里得到飛速發(fā)展，并且推動(dòng)歐洲的消費(fèi)者，越來(lái)越喜愛(ài)波爾多的好酒。此時(shí)一瓶拉圖爾的價(jià)格可以高達(dá)其他普通波爾多酒的20倍，進(jìn)入了酒莊的黃金時(shí)期。

　　1963年，西剛家族出售了拉圖爾酒莊75%的股份，將股權(quán)賣(mài)給兩家英國(guó)公司，哈維（Harveys of Bristol）和皮爾森（Pearson Group）。消息傳來(lái)，法國(guó)舉國(guó)為之嘩然，認(rèn)為這是賣(mài)國(guó)行徑。后來(lái)哈維公司被聯(lián)合利昂（Allied Lyons）集團(tuán)收購(gòu)，聯(lián)合利昂集團(tuán)于1989年3月又斥資將近2億美元將皮爾森集團(tuán)手中的拉圖爾酒莊股份買(mǎi)下。1993年聯(lián)合利昂將拉圖爾酒莊全部股份賣(mài)給法國(guó)零售業(yè)巨頭巴黎春天百貨（Printemps）的老板弗朗索瓦·皮諾（Francois Pinault），拉圖爾酒莊終于在英國(guó)人手里飄零了30年后回到法國(guó)人手中。

　　好在英國(guó)人在掌握拉圖爾股權(quán)的時(shí)候，對(duì)于酒莊事物不作過(guò)多干預(yù)，完全委派給當(dāng)時(shí)著名的釀酒師讓-保羅·加德?tīng)枺↗ean-Paul Gardere）。加德?tīng)栂壬回?fù)眾望，上任伊始，就對(duì)酒莊進(jìn)行大刀闊斧的改革。1963年拉圖爾酒莊收購(gòu)了莊園周?chē)灿?jì)12.5公頃的兩塊葡萄園，并開(kāi)始鏟除過(guò)于老化的植株。1968年他開(kāi)始致力于改進(jìn)葡萄園下面的排水系統(tǒng)，并在葡萄園管理中適當(dāng)?shù)夭捎脵C(jī)械化作業(yè)。最重要的改革則是在1964年，加德?tīng)栂壬ε疟娮h，率先在梅道克頂級(jí)酒莊中采用控溫不銹鋼發(fā)酵罐代替老的木制發(fā)酵槽。英國(guó)股東對(duì)酒莊資金的注入和任人唯賢的管理，讓拉圖爾酒莊迅速擺脫二次世界大戰(zhàn)的影響，進(jìn)入另一個(gè)黃金時(shí)代。

 

 

　　拉圖爾酒莊的葡萄園位于波爾多市西北大約40公里的地方，波伊雅克村莊的最南部，與圣朱利安（St. Julien）毗鄰。高質(zhì)量的葡萄酒是選用葡萄品種與這里獨(dú)特的地理?xiàng)l件、土壤結(jié)構(gòu)和自然氣候構(gòu)成的產(chǎn)區(qū)的完美結(jié)合。在梅道克地區(qū)有一句諺語(yǔ)“只有能看得到河流（吉倫特河）的葡萄才能釀出好酒”，拉圖爾酒莊就在吉倫特河岸很近的地方，俯視著吉倫特河。酒莊一共擁有65公頃土地，其中只有47公頃可以用來(lái)釀造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour（中文就是一等品的意思），這塊土地叫做“Grand Enclos（中文就是大中心圈地的意思）”或“Enclos”。這塊土地具有典型梅道克地區(qū)的地形特點(diǎn)。離吉倫特河岸大約300米，有輕微的坡度，最高處約有15米高，南北各有1條小溪流過(guò)，靠近吉倫特河岸的地方是一片青青的草地?！癊nclos”葡萄園里面75%種植的是解百納索維（Cabernet　Sauvignon）濃葡萄（原種于法國(guó)波爾多地區(qū)現(xiàn)在全世界種植的葡萄），20%種植的是墨爾樂(lè)（Merlot）葡萄（釀酒黑葡萄，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)），墨爾樂(lè)種在離河岸較近，地勢(shì)較低的地方。另外還種有5%的品麗珠（Cabernet Franc）與1%的小味而多（Petit Verdot）。這里受大西洋海洋性氣候影響，雖然氣候適宜，但是有時(shí)候也顯得反復(fù)無(wú)常。冬季有時(shí)會(huì)比較寒冷，初春通常寒冷而潮濕，晚春時(shí)節(jié)則較多雨水。夏季通常比較溫暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就會(huì)非常干燥。在秋天收獲的季節(jié)，9月10日到10月20之間通常是晴朗而溫暖的好天氣。但是，間或來(lái)的雨水有時(shí)會(huì)讓一年的辛苦大打折扣。

　　葡萄園土壤表層是0.6到1米厚的粗礫石，是第四紀(jì)冰川開(kāi)始時(shí)，冰河融化侵蝕的產(chǎn)物。只有葡萄才能在這樣貧瘠的鵝卵石土壤里生長(zhǎng)。這樣惡劣的自然環(huán)境迫使葡萄將根系向深處生長(zhǎng)，以找到所必需的養(yǎng)分。礫石在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中可以幫助吸收熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)有極佳的排水性能，可以讓水很快滲透到下一層的灰土與粘土層中去。這在雨水量大的年份非常重要，可以幫助將過(guò)多的水分排走。礫石層的下面就是灰土與粘土層，這一層保持有一定的水分和營(yíng)養(yǎng)，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就從這一層吸收水分。粘土層的營(yíng)養(yǎng)并不肥沃，但是對(duì)于葡萄生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是件好事，可以促進(jìn)葡萄根系的生長(zhǎng)，讓葡萄產(chǎn)量降低，得到更加集中、濃郁的香氣和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。拉圖爾酒莊的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以達(dá)到5米之深。這種土壤結(jié)構(gòu)可謂上天的恩賜，因?yàn)榧獋愄睾影队行┑胤较虏繘](méi)有灰土和粘土層，而是砂土，失去了保持水分的能力。也正是這獨(dú)特的土壤構(gòu)造，賦予拉圖爾酒特殊的風(fēng)味。

 

　　拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬(wàn)株葡萄，單位產(chǎn)量不超過(guò)每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬(wàn)株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來(lái)完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對(duì)葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營(yíng)養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄最多只能留8個(gè)果串。對(duì)于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要。

　　對(duì)于那些太