不少朋友都應(yīng)該聽(tīng)過(guò)“82年拉菲”這個(gè)詞，畢竟自在上世紀(jì)90年代港臺(tái)電影熱潮正盛的時(shí)候，“82年拉菲”我們是能夠經(jīng)常聽(tīng)到的。
那么年份和葡萄酒之間的關(guān)系是否非常密切?以致于決定葡萄酒好壞的就是年份呢?其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全正確，因?yàn)槟攴莺推咸丫浦g的關(guān)系盡管密切，但隨著葡萄酒的種植和釀造技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有很多新世界國(guó)家的葡萄酒并不太講究年份了，然而對(duì)于不少舊世界國(guó)家的葡萄酒而言，年份依然是十分重要的決定葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。以下筆者就為大家簡(jiǎn)單介紹一下年份和葡萄酒之間的關(guān)系。
1、年份的概念
什么是葡萄酒的年份?其實(shí)是指釀酒葡萄的收成年份，而不是種植年份，譬如說(shuō)我們手頭上有一瓶酒標(biāo)寫(xiě)著2007年的葡萄酒的話，那么就是說(shuō)這瓶葡萄酒所使用的釀酒葡萄是在2007年采摘的。
2、葡萄酒是否年份越老越好
這也是一個(gè)經(jīng)常被別人咨詢的問(wèn)題——是否對(duì)于葡萄酒而言年份越來(lái)越好?其實(shí)這個(gè)答案是否定的，因?yàn)橹袊?guó)白酒素有“酒是陳的好”這樣的觀念，但對(duì)于葡萄酒而言卻并非如此。
3、是否所有葡萄酒都講究年份
由于我們經(jīng)常接觸酒標(biāo)上標(biāo)注年份的葡萄酒，所以第一印象會(huì)覺(jué)得所有葡萄酒都講究年份，然而這也并非絕對(duì)如此，因?yàn)閷?duì)于不少新世界的葡萄酒而言，并沒(méi)有在酒標(biāo)上標(biāo)明年份，譬如說(shuō)著名的奔富葡萄酒便是如此。
4、為什么舊世界國(guó)家講究年份
在舊世界國(guó)家里面的葡萄酒農(nóng)由于更習(xí)慣使用傳統(tǒng)模式來(lái)進(jìn)行種植和釀造，因此在這些國(guó)家的釀酒葡萄的成長(zhǎng)會(huì)更依賴于當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒉晒馇闆r、整個(gè)地區(qū)的土壤特點(diǎn)、空氣、水分等，有時(shí)候極其微小的氣候都會(huì)直接影響釀酒葡萄的生長(zhǎng)。
基于這種純天然的種植模式，因此一旦在一個(gè)不太好的年份里生長(zhǎng)出來(lái)的釀酒葡萄，會(huì)出現(xiàn)葡萄顆粒較小、生長(zhǎng)較慢、水分不足，于是這樣所釀造出來(lái)的葡萄酒口感也會(huì)變得不太好。
如果在一個(gè)下雨太多的年份里，釀酒葡萄本身所含有的水分太多，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒在色彩、香味上有所缺乏，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒口感也會(huì)變差。
如果某個(gè)年份出現(xiàn)了害蟲(chóng)病的話，那么對(duì)整個(gè)葡萄種植是一個(gè)整體上的打擊，有時(shí)候甚至是災(zāi)難性的。
因此基于以上原因，導(dǎo)致一旦葡萄在一個(gè)較好的年份里生長(zhǎng)的話，那么在無(wú)論溫差還是水分等綜合條件都最合適的年份里生長(zhǎng)的釀酒葡萄，所釀造出來(lái)的葡萄酒必然是最好的。因此，在法國(guó)酒農(nóng)之間有這么一句諺語(yǔ)“葡萄酒是種出來(lái)的”。
5、波爾多比較不錯(cuò)的年份
由于法國(guó)波爾多比較具有年份葡萄酒的代表性，所以最后為大家介紹一下這里幾十年來(lái)比較不錯(cuò)的年份：1966、1982、1985、1986、1989、1990、1995、1996、1998、2000、2001、2002、2003。