愛喝黃酒的人應(yīng)該都知道，黃酒存放的時間過長會產(chǎn)生酸味，產(chǎn)生酸味之后的黃酒是壞了嗎?還能喝嗎?有沒有補救的辦法?今天我們就來聊聊這幾個問題。
變酸后的黃酒還能喝嗎?
優(yōu)質(zhì)黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質(zhì)的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì)，就會像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。
變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。
黃酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質(zhì)。
如何防止黃酒變酸?
一：禁動蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。
二：禁陽光。經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。
三：禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會變酸。
四：選擇陰涼、干燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合，通風(fēng)良好的倉庫存放。
五：黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使其在貯存后具有越陳越香的特點。
六：黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。
另外需要說明的是，黃酒只要沒有打開短時間內(nèi)是不會變酸的，打開后的黃酒應(yīng)盡快喝完，以免變酸造成不必要的浪費。
變酸后的黃酒只能扔掉嗎?
當(dāng)黃酒變酸后，如果不舍得扔掉，可以用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵之后，有可能會得到一瓶很好的“米醋”。