自釀米酒多地方都會(huì)有的一種習(xí)俗，自釀的米酒相比于其他的酒類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)度數(shù)是比較低的，更適合于人體飲用。然而制作米酒也是需要知道一些其具有危害性的問(wèn)題，下面就來(lái)介紹一下自釀米酒的危害有哪些。
自制米酒的危害
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過(guò)程中并沒(méi)有除去甲醇的工藝，如果沒(méi)有分解出甲醇是會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
自制米酒酸了還能喝嗎這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕?lái)做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。
正確的釀酒步驟把糯米清洗曬干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在釀制過(guò)程中會(huì)起白毛。
喝自釀糯米酒導(dǎo)致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過(guò)量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點(diǎn)東西，空腹喝吸收快，容易出現(xiàn)不良反應(yīng)”。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的壇子，用手指捏壓糯米，放入壇內(nèi)。
加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來(lái)說(shuō)，若糯米種植時(shí)沒(méi)有受到污染，就可以直接拿來(lái)釀酒，無(wú)需添加酒曲，但現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時(shí)，天然酵母層也會(huì)被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。把壇子封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，濾掉糯米渣后，糯米酒就釀成了。
只要在制作的時(shí)候注意下就可以避免，切記不要多喝。