一、補貨的基本原則
1、商品缺貨和營業(yè)高峰前、結束營業(yè)前必須進行補貨。
2、補貨以補滿貨架、端架和促銷區(qū)為原則。
3、補貨區(qū)域的先后次序：堆頭→端架→貨架。
4、補貨品項的先后次序：促銷品項→主力品項→一般品項。
5、當商品缺貨但又無法找到庫存時，必須首先通過對系統(tǒng)庫存數(shù)據(jù)的查詢進行確定，確定屬于缺貨時，將缺貨標簽放置在貨架上。
6、有保質期限制的商品必須遵循先進先出的原則。
7、補貨時必須檢查商品的質量、外包裝以及條形碼是否完好。
8、補貨時必須檢查價格標簽是否正確。
9、補貨以不堵塞通道，不影響賣場情節(jié)，不妨礙顧客自由購物為原則。
10、補貨時不能隨意更動陳列排面和陳列方式，依價格標簽所示陳列范圍內補貨。
11、補貨時同一通道同一時間的放貨棧板不能超過三塊。
12、補貨時所有放貨棧板均應在通道的同一側放置。
13、貨架上的貨物補齊后，迅速處理通道的存貨和垃圾，存貨歸回庫區(qū)，垃圾送往指定地點。
14、補貨時有存貨棧板的地方，必須同時有員工作業(yè)，不允許有通道堆放棧板，又無人或來不及安排人員作業(yè)的情況。
15、促銷人員可以補貨，但不能改變陳列的位置和方法。
16、當某種商品缺貨時不允許用其他商品填補，或采用拉大相鄰品項商品排面的方法填補空位，要保留其本來占有的空間。
二、理貨的基本原則
1、貨物凌亂時，需做理貨 。
2、零星散貨的收回與歸位是理貨的一項重要工作。
3、 理貨區(qū)域的先后次序：堆頭→端架→貨架。
4、 理貨商品的先后次序是：快訊商品→主力商品→易混亂商品→一般商品。
5、 理貨時必須將不同貨號的商品分開，并與其價格標簽的位置一一對應。
6、 理貨時須檢查商品、條形碼是否完好，缺條形碼則應迅速補貼，破包裝要及時修復。
7、退貨商品及破包裝等待修復的商品，不能停留在銷售區(qū)域，只能固定存放于本部門指定庫存區(qū)。
8、 理貨時每一個商品有其固定的陳列位置，不能隨意更動排面。
9、一般理貨時遵循從左到右，從上到下的順序。
10、補貨的同時進行理貨的工作。
11、每日銷售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨動作。
12、 理貨時做到非銷售單位、非銷售包裝的商品不得零星停留在銷售區(qū)域。
13、每日營業(yè)前理貨時，做商品、貨架、通道的清潔工作。
三、干貨的三種添貨方式
1.倒入臺面
這種添貨方式適用于干貨散裝不易損傷的商品。具體操作而言，干貨散賣商品只需添到8分滿，整理成錐形即可。
2.借用工具(碗或勺類)將商品盛入添加到臺面上
這種添貨方式同樣適用于干貨散裝不易損傷的商品。需要注意的是臺面上剩余商品不多時要將碎渣或雜質清理干凈后方可添貨。
3.擺上臺面(貨架)
這種添貨方式適用于干貨包裝商品、糕點以及禽蛋類商品。具體操作時，要將新貨添入底層(或里層)，將舊貨擺在上層(外層)，同時需保證商品的正面面向顧客。
四、散裝商品的理貨要點
1.挑選
在對散裝食品進行理貨的時候，需要將 散裝商品 面上的雜質、碎片、殘渣挑出;要及時將混雜在一起的商品分開。
破殼的商品要及時挑出;
散落在地上的商品要拾起;
商品旁邊要放供顧客盛裝的工具;
海鮮產(chǎn)品的碎料要及時挑出。
2.檢查
要檢查臺面上的商品保質期與商品包裝。達到保質期2/3的商品、外包裝臟或破包的商品需要挑出，同時進行折價或退貨處理。
要檢測商品保質期，以包裝日期當日開始算;
包裝袋里有雜質的商品需要挑出。
3.整理
要隨時整理臺面，保持貨架商品陳列整齊;要隨時將顧客丟棄的商品歸位以保證清潔臺面周邊的衛(wèi)生與整齊。
顧客丟棄的商品及時返還。