白酒濃香型和醬香型的區(qū)別
更新時間：2020/12/31 13:54:53
作者：songwei
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清香型和濃香型白酒，主要是從酒的主體香氣成分來分，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒。
1、口感
清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)。
2、工藝
清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，發(fā)酵期一般是28天左右。濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵期一般50天左右。
3、制曲原料
清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。而濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。
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