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綿柔醬香型白酒新突破!“綿柔醬香型白酒技術標準體系”合作協(xié)議正式簽訂!

更新時間:2021/5/14 14:45:12 作者:yingbinxinyu 瀏覽: 次 手機訪問

2020年6月22日,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術研發(fā)部、國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良教授、釀酒技術部白酒中心主任韓興林博士、研發(fā)中心副主任江偉博士等一行受中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長董建輝先生委托蒞臨國威酒業(yè)集團,雙方正式簽訂了關于建立“綿柔醬香型白酒技術標準體系”的合作協(xié)議。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國食品行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模*大、綜合實力最強的*家級國有研究機構。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團擁有茅臺地區(qū)規(guī)模較大的大曲醬香白酒生產基地和優(yōu)質基酒庫存,是一家集醬香白酒生產、研發(fā)、銷售為一體的綜合性、規(guī)?;拙破脚_企業(yè)。雙方強強聯(lián)手,以科研促進生產、以生產助益科研,開啟用科技與匠心共同實現(xiàn)大國匠造的良好模式。

 

本次合作,雙方就“綿柔醬香白酒技術標準體系建設”問題,達成以下協(xié)議:一是委派專家團隊進駐國威酒業(yè),共同建設綿柔醬香型白酒研究實驗室,引進先進的檢測分析設備及方法,培養(yǎng)關鍵崗位人員;二是雙方科研團隊共同進行關鍵釀造工藝機理標準化技術研究;三是進行飲用品質及健康屬性標準化研究;四是通過上述舉措,對國威酒業(yè)在數(shù)十年生產實踐中開創(chuàng)的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進行研究、破譯、規(guī)范,逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準、效用顯著的標準化體系。

綿柔醬香是醬香型白酒在口感及風格上的一個細分品類,也是國威酒業(yè)集團在繼承傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝基礎上進行的口感改良和工藝創(chuàng)新。它具備醬香幽雅、醇厚綿長、甘凈細膩、入口柔、落口順、空杯留香持久的典型風格。更重要的是,在特殊釀造工藝和專利的作用下,此品類白酒精準減少了白酒中的有害性和刺激性物質,提升了飲用舒適度,減輕了人體代謝負擔。

2001年開始,中國醬香酒釀酒大師、國威酒業(yè)董事長梁明鋒先生和整個研發(fā)團隊歷經數(shù)年苦心鉆研發(fā)明的“白酒*拿醇化老熟法”和“植物埋藏陳釀法”相繼獲得了國家發(fā)明專利,標志著綿柔醬香型白酒這艘大船正式揚帆起航。

“白酒*拿醇化老熟法”這一重要的技術革新和工藝突破是通過對貯酒溫度連續(xù)數(shù)月的精準控制,將酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點的有害物質*大程度的揮發(fā)減少,提升了醬香酒的健康屬性。同時,加速了醇酸酯醛酮等物質的相互轉化和協(xié)調平衡,使酒體更加醇厚、香味更加幽雅,達到了“好喝、難醉、易醒”的實際效果,是實現(xiàn)綿柔醬香的重要根基。

“植物埋藏陳釀法”通過將基酒置于特殊的綠色植物根系下充分蘊養(yǎng),以富氧環(huán)境中充足的負氧離子催化酒體中微量成分間的氧化、締合反應,從而加速了酒體的平衡,使酒體自然和諧,達到了綿柔、醇厚、留香持久的風格特點。為綿柔醬香型白酒帶來了百尺竿頭更進一步的升華。

除了這兩大專利,無論是從制曲到釀造,還是從盤勾到調味,國威酒業(yè)始終堅持“立足古*正脈,傳承創(chuàng)新并重”,即在嚴格遵循傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造工藝的基礎上,融入大量的經驗積累、海量的數(shù)據(jù)分析和先進的科學研究成果,形成了具有獨到工藝、風格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系。

通過與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的合作,將大大加快國威酒業(yè)醬香型白酒生產標準跨入標準化體系的進程,意味著綿柔醬香型白酒的研究進入了新的里程。同時,也為醬酒大家庭中增加了一個更具典型特點和健康屬性的明珠。

貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將以此次戰(zhàn)略合作為契機,為世界醬香酒核心產區(qū)的建設添磚加瓦,貢獻力量。

貴州迎賓醬香酒秉承“以質為本,以誠立業(yè)”的經營理念,在市場上的口碑也是很好的。貴州迎賓醬香酒專注于給消費者弘揚中國的酒文化,提倡一種文明飲酒的理念。釀酒工藝精湛,以其傳統(tǒng)的陳釀方式結合現(xiàn)代的技術,有著很好的口感。在滿足了客戶的需求之上,不斷優(yōu)化產品品質和設計,*領著中國酒水的新風尚。

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