如今市面上醬香酒的品質良莠不齊，價格也是眼花繚亂，上到幾千元，下到十幾元，弄得許多酒友一臉迷茫。今天貴州迎賓就跟大家好好聊一聊，每個價位的醬香酒，到底有什么不同?又該如何去分辨它們?以避免酒友們，被人賣了，還幫著數(shù)錢!
的確，網上是流傳著很多檢測的方法，諸如火檢法、手搓法、加水破壞法等等。然而，真相是這些方法統(tǒng)統(tǒng)不靠譜，這些只能用來甄別酒精酒與糧食酒，而糧食酒里也分高低。這三者的關系，我舉個例子來說明：
現(xiàn)在市面上絕大部分的醬香酒都算得上純糧酒，不管價格是幾十塊的，抑或是幾百幾千的，只要是‘正經’的來路，都算。但是，純糧酒≠好酒!如果你認為，只要是純糧的，就是好醬酒，那你還是太純真了。
首先，要明白，所有白酒釀造工序，不管復雜與簡單，總結來講，只有五個大步驟：
大家懂了這點，我們再來學習如何辨別醬酒的好與差!
第一檔：大曲坤沙醬香酒
原料：完整(破壞20%)的茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子高粱。
曲塊：高溫制成的大曲，曲塊原料是小麥，溫度在60℃以上。
工藝：由于完整的紅纓子高粱很頑固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反復地蒸煮9次，頭兩次蒸煮稱為‘下沙’跟‘糙沙’，這兩次不取酒，剩下的7次蒸煮取七輪次酒，再把不同輪次的酒配比勾調，就得到了我們最想要的大曲坤沙醬香酒。
時間：剛釀出來的新酒，有嚴重的生澀味，不宜直接入口品飲，需要窖藏至少三年以上陳化老熟，方可裝瓶出廠。
第二檔：碎沙醬香酒
原料：完全粉碎后的高粱，且不一定是當?shù)氐募t纓子高粱。
曲塊：可能只用單一的大曲，更可能是多種曲塊共用并添加催化劑。
工藝：將原料粉碎，通過預處理后再拌入大曲，入窖發(fā)酵二三十天就可蒸餾取酒，一次性取完。
時間：從開始制造到成品，只需大概1-2個月的時間，最多存儲一年后，就可裝瓶售賣。
第三檔：翻沙醬香酒
原料：釀完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣)
曲塊：適當?shù)馁|料與曲藥
工藝：翻沙酒談不上什么工藝，就是用釀完坤沙酒后剩下的下腳料，重新加入一些質料與曲藥，然后發(fā)酵、蒸餾、取酒。時間比碎沙酒更短，成本也更低廉。
時間：成品大概30天，且無需存儲。
第四檔：串蒸醬香酒
這已經屬于酒精酒了，只不過是帶著醬味的酒精，很好分辨的，就不作過多的介紹。
接下來，敲黑板，劃重點了!新手如何來辨別坤沙、碎沙、翻沙呢?
如果學到了，請加貴州迎賓酒招商部陳經理：18685640680 ，將為您推薦更多的醬酒知識!