一、精選釀酒原料。原料是前提，大曲是基礎，工藝是關鍵。
每種糧食的化學組成不同，比如蛋白質含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同,對微生物的代謝影響很大。各種原料要保證顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
選擇高粱、大米、糯米等優(yōu)質原料，并確保其在生長過程中不受污染，可以大大提高白酒的品質。同時，根據不同的釀酒工藝和口味需求，選擇不同的原料搭配，也可以為白酒的口感和香味增色添彩。
二、控制釀造溫度。確保釀造中的溫度適宜，以保證酒的口感和質量。
發(fā)酵溫度是影響白酒品質的重要因素之一。在發(fā)酵過程中，溫度過高或過低都會影響微生物的生長和代謝，從而影響白酒的口感和香味。因此，要根據不同的發(fā)酵工藝和原料，控制好發(fā)酵溫度，確保其在適宜的范圍內。
三、控制發(fā)酵時間。適當的發(fā)酵時間可以使酒的口感更加醇厚。
在窖池、人容條件、工藝操作大體相同的情況下，酒質的好壞在很大程度上取決于窖池發(fā)酵周期的長短，因此，延長發(fā)酵期已成為提高酒質量的重要技術措施之一。容池的發(fā)酵生香過程，要經歷微生物的繁殖與代謝、代謝產物的外離或合成等過程。而酯類等物質的生成，則是一個極其緩慢的生物化學反應過程，這是由于微生物特別是窖泥微生物生長緩慢等因素所決定的。所以，酒中香味成分的形成，除了提供適當的工藝條件外，還必須給予較長的發(fā)酵時間，否則窖池中復雜生物化學反應就難以充成，自然也就得不到較多的、較豐富的香味物質。
四、控制酒精度數。在釀造過程中控制好酒精度數，以提升酒的口感和質量。
酒精度數是影響白酒口感和品質的因素之一。控制好酒精度數，可以讓酒體更加平衡、口感更加舒適。白酒的酒精濃度直接影響到其口感、香氣和營養(yǎng)價值。過高的酒精濃度會使白酒味道辛辣強烈，口感刺激，不易入口;而酒精濃度偏低，則會導致酒體稀薄，口感平淡乏味，缺乏豐富的層次感。因此，適當控制白酒的酒精濃度，是保證白酒品質、濃香風味的關鍵。
五、選用合適的酒曲。不同的酒曲會影響酒的口感和風味。
曲是酒之骨，曲和酒香有直接關系。我國各濃香型、醬香型名優(yōu)白酒，多采用中高溫、高溫曲來提高酒香，保證充足生香動力。
曲藥是釀酒過程中必不可少的原料之一，其用量和種類都會影響白酒的品質。要根據不同的釀酒工藝和口味需求，合理使用曲藥，確保其在發(fā)酵過程中的作用得到充分發(fā)揮。同時，要注意曲藥的保存和使用方法，避免因保存不當導致曲藥失效或變質。
六、控制釀造環(huán)境。保持釀造環(huán)境的衛(wèi)生和通風，對酒的質量有重要影響。
保持環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生條件是影響白酒品質的關鍵因素之一。在釀酒過程中，要保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免微生物滋生。同時，要定期清洗發(fā)酵設備和壇子等器具，確保其清潔衛(wèi)生，避免對白酒品質造成影響。
七、注重釀造工藝。注重細節(jié)和技巧的掌握。
嚴格執(zhí)行工藝，加強管理，杜絕粗放操作，真正做到“穩(wěn)、準、細、凈”的工藝操作要求。
1、準確配料,嚴格操作：必須按照工藝嚴格執(zhí)行，準確配比，不要為了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。
2、緩火蒸餾，量質摘酒：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾"。上甑操作確保做到“松、輕、勻、薄、準、平”，“探汽裝甑，緩火餾酒，大汽追尾，掐頭去尾，量質摘酒"。
3、低溫入窖：根據不同季節(jié)的氣候環(huán)境特征，低溫入窖，保證前期緩慢發(fā)酵，中期挺得住，后期溫度緩慢下降，這樣才能有利于生香物質的生成和積累。加強發(fā)酵管理，做好升溫記錄。
八、儲藏陳釀，以提高酒的口感和風味。
貯存環(huán)境對白酒品質也有一定的影響。要選擇適宜的溫度和濕度環(huán)境，避免陽光直射和頻繁的溫度波動。同時，要定期檢查封口情況，如有異常應及時處理。貯存過程中要注意避免與異味、雜味等污染源接觸，以保持酒體的純凈。
九、精心調配，保證酒的口感和風味的一致性。
通過混合不同口感、風味、年份、香型等特點的白酒原酒，以達到更好的口感、香氣和平衡度。勾兌可以彌補單一原酒的不足，提升酒品整體的品質和口感。白酒勾兌需要遵循一些基本原則，例如平衡性原則、相似性原則、突出性原則等。平衡性原則是指勾兌時要保持各種味道的平衡，避免某一味道過于突出;相似性原則是指選擇相似的酒品進行勾兌，以確保酒質的一致性;突出性原則是指在勾兌過程中，可以通過加入特定原酒來突出某種特定的風味。
十、品鑒評價。完成品鑒和評價，確保酒的質量和口感符合要求。
白酒品評是白酒生產工序中zui重要的環(huán)境之一，未經品評的白酒是不允許上市的，是不合格的。
在生產中，通過嘗評可以及時發(fā)現問題，總結經驗教訓，為進一步改革工藝和提高產品質量提供科學依據?？梢约皶r確定產品等級，便于分級、分質、分庫貯存，同時又可以掌握酒在貯存過程中的變化情況，總結規(guī)律。
品評是驗收產品、確定質量優(yōu)劣及把好進出廠酒質量的十分重要和起決定性作用的方法，它也是檢驗勾兌、調味效果的比較快速和靈敏的一個好方法，有利于節(jié)省時間、節(jié)省開支和及時改進勾兌和調味方法，使產品質量穩(wěn)定。