米酒又名甜酒，醪糟，酒釀，是糯米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品。米酒對(duì)人體有很多的好處，含有大量對(duì)人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。下面唐三鏡吳月平老師給大家分享糯米甜酒的幾種做法。
做法一：
(1)糯米洗凈浸泡12小時(shí)后，把水倒掉，只留一點(diǎn)點(diǎn)。
(2)把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟后倒在大碗里打松。
(3)甜酒粉用少許溫水化開(kāi)備用。
(4)等飯涼至不燙手后，加入化開(kāi)的甜酒粉水?dāng)噭颉?/p>
(5)繼把拌勻后的糯米飯放進(jìn)砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點(diǎn)甜酒粉，淋入一湯匙的涼開(kāi)水。
(6)用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
(7)發(fā)酵3天完成。(氣溫：20到30度)
做法二：
材料：糯米1斤，甜酒粉。
(1)糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí)。
(2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無(wú)夾生。
(3)蒸好的糯米飯放涼開(kāi)水里打散后，馬上撈起。
(4)甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
(5)把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，中間掏一小洞。
(6)用小毛毯(事先用電吹風(fēng)吹熱)把瓶子包起，48小時(shí)發(fā)酵完成。(氣溫：16-20度)
備注：此方法成功率zui高，飯粒分明但抱團(tuán)，酒香濃郁，酒汁超甜。
做米酒要注意的事情：
(1)做米酒過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。
(2)拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。
(3)米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。(如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。
(4)發(fā)酵過(guò)程zui好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)?，或者?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?/p>
(5)發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
(6)做好的米酒zui好在3天內(nèi)吃完(此時(shí)間段甜度zui大)，時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。
(7)糯米的浸泡時(shí)間zui好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。