在眾多美酒中，固態(tài)法白酒以其獨(dú)特的口感與芬芳深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，在這個(gè)琳瑯滿目的市場(chǎng)里，我們不禁要問一句：“固態(tài)法白酒真的是純糧食酒嗎?”今天，讓我們一起走進(jìn)固態(tài)法白酒的世界，揭開它的神秘面紗。
首先，我們需要了解什么是固態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中，均以固態(tài)基質(zhì)為主，采用固態(tài)微生物發(fā)酵劑，并在蒸餾時(shí)固態(tài)法白酒的原料主要為高粱、小麥、大米、糯米、玉米等糧食，且其生產(chǎn)過程需要經(jīng)歷潤(rùn)糧、蒸煮、攤晾、拌曲、入窖發(fā)酵、蒸餾、摘酒等多個(gè)環(huán)節(jié)。這種釀造方式使得固態(tài)法白酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，同時(shí)也保留了糧食中的多種營(yíng)養(yǎng)成分。相較于液態(tài)法白酒，其zui大的特點(diǎn)在于釀造過程中不添加任何非糧食品質(zhì)的物質(zhì)，如食用酒精、香料等。
為什么固態(tài)法白酒被認(rèn)為是純糧食酒呢?這主要得益于其釀造過程中的兩個(gè)關(guān)鍵步驟：發(fā)酵和蒸餾。在發(fā)酵過程中，糧食中的淀粉在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為糖，然后糖再被轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個(gè)過程中，糧食中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分得以保留。而在蒸餾過程中，酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)被分離出來，形成了我們所說的白酒。由于整個(gè)過程中只使用了糧食和微生物，沒有添加任何化學(xué)物質(zhì)，因此固態(tài)法白酒可以被視為純糧食酒。
與液態(tài)法白酒和固液法白酒相比，固態(tài)法白酒在口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。而固液法白酒則是固態(tài)法白酒(不低于30%)與液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。雖然液態(tài)法白酒和固液法白酒在生產(chǎn)效率和成本控制方面具有優(yōu)勢(shì)，但它們?cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面往往無法與固態(tài)法白酒相媲美。從理論上來說，固態(tài)法白酒應(yīng)該是純粹由糧食釀造成的飲品。
但是，近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些名不符實(shí)的固態(tài)法白酒。為了追求利潤(rùn)zui大化，一些不良商家竟然將液態(tài)法白酒冒充成固態(tài)法白酒出售，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)的正常秩序。更有一些產(chǎn)品雖然標(biāo)注著“固態(tài)法白酒”的字樣，卻暗地里摻雜了不少食用酒精及其他添加劑，讓消費(fèi)者難以分辨真假。這種現(xiàn)象不僅侵犯了消費(fèi)者的利益，也給真正用心制作固態(tài)法白酒的企業(yè)帶來了困擾。
因此，我們必須擦亮眼睛，學(xué)會(huì)辨別真正的固態(tài)法白酒。購買時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的品牌，并認(rèn)真查看產(chǎn)品的配料表及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。此外，品嘗也是一種非常有效的方法。固態(tài)法白酒通常具有醇厚豐滿的味道以及舒適的后味，而那些假冒偽劣的產(chǎn)品則很難達(dá)到這樣的品質(zhì)。
總的來說，固態(tài)法白酒本該是純粹的糧食酒。但在現(xiàn)實(shí)中，由于種種原因，市面上存在著不少魚目混珠的產(chǎn)品。為此，我們要提高警惕，練就一雙慧眼識(shí)破假象，為自己挑選到貨真價(jià)實(shí)的固態(tài)法白酒保駕護(hù)航。同時(shí)，也希望相關(guān)部門加大監(jiān)管力度，讓那些違法商販無處遁形，還給我們一個(gè)公平誠(chéng)信的消費(fèi)環(huán)境。
文章來源：白酒小知識(shí)