茅臺酒深受社會各界厚愛，然而許多人只知道茅臺貴，以為像其他名牌一樣，貴的只是品牌價值，卻忽略了茅臺酒本身的產(chǎn)品價值。有的名牌可以代工，茅臺酒卻無法復(fù)制。特此梳理市場流行的15種茅臺酒誤區(qū)。
1.茅臺集團(tuán)的酒，都是茅臺酒。(×)
正解：只有貴州茅臺酒股份有限公司出品的“貴州茅臺酒”才能稱為茅臺酒，必須含有5個字。貴州茅臺酒股份有限公司的其他子品牌，諸如漢醬、賴茅、茅臺王子、貴州大曲、仁酒、茅臺迎賓等，才能享用含有“moutai”的紅藍(lán)標(biāo)識，由于共享茅臺酒的科研、技術(shù)等資源，產(chǎn)品具有相似的風(fēng)格特點。其中，茅臺酒由貴州茅臺酒銷售有限公司負(fù)責(zé)市場運營，醬香系列酒由貴州茅臺醬香酒營銷有限公司負(fù)責(zé)市場運營。茅臺集團(tuán)子公司產(chǎn)品，有獨立的科研、技術(shù)、銷售體系，有獨特的風(fēng)格特點，獨立運作品牌，未經(jīng)授權(quán)不能使用茅臺集團(tuán)名義，也不能稱為茅臺xx酒。
2.茅臺鎮(zhèn)的酒，也是茅臺酒。(×)
正解：茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)有上千家酒廠，但由于醬酒工藝復(fù)雜，30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，一年生產(chǎn)周期，三年以上貯存，五年出廠，乃至差之毫厘，謬以千里。茅臺酒在專業(yè)品酒圈里，是至臻至善的藝術(shù)品，是茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿。同在茅臺鎮(zhèn)，茅臺酒廠占據(jù)了得天獨厚的地理環(huán)境，工藝更是核心優(yōu)勢，故而不可復(fù)制。當(dāng)然，只要堅守傳統(tǒng)工藝，赤水河畔的其他醬香產(chǎn)品，也是實惠之選。同時，業(yè)內(nèi)專家提醒，鑒于醬香生產(chǎn)成本較高，100元以內(nèi)，難有好醬酒。但對冒充茅臺鎮(zhèn)的不良商家保持警惕，譬如動不動就發(fā)霉洞藏老酒(違背分型貯存工藝)、來不來就三十塊包郵(低于醬酒生產(chǎn)成本)，利用人性弱點的營銷策略，實無匠人的質(zhì)樸，離純正的醬酒相去甚遠(yuǎn)。
3. 茅臺酒之所以無法復(fù)制，是因為有神秘配方。(×)
正解：茅臺酒沒有神秘配方，只有實實在在的大師匠人。清朝年間，茅臺鎮(zhèn)逐步形成了回沙工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，直到民國年間，茅臺酒的釀制主要靠匠人傳承、經(jīng)驗積累。新中國成立后，李興發(fā)總結(jié)了茅臺基酒的三個典型體，爾后季克良總結(jié)了10大工藝特點，醬香工藝逐漸科學(xué)化，如今已是現(xiàn)代生物科技+傳統(tǒng)匠人手藝的結(jié)合。由于茅臺鎮(zhèn)微生物的神秘性，茅臺酒主要還是手工操作，仍然依靠大師匠人們一輩子只釀一杯酒的專注，方才讓茅臺酒不可復(fù)制。茅臺沒有神秘配方，唯一神秘的是微生物世界，所以茅臺匠人們都會端午、重陽兩個傳統(tǒng)節(jié)日祭拜天地，保持著對大自然的敬畏之心。而赤水河，也是國內(nèi)唯一原生態(tài)的長江支流，保護(hù)了許多珍貴魚類。
4.茅臺酒貴就是因為品牌價值，不少便宜的酒喝起來更順口。(×)
正解：茅臺酒可以作為藝術(shù)品，慢慢品鑒享受，微妙的差異就是zui大的差異。一方面是聞香的豐富程度，茅臺酒富含果香、花香、醬香、曲香、草香……因為醬香酒香氣復(fù)雜，很難復(fù)制，所以聞香的豐富程度以及舒適程度是zui大的區(qū)別。另外一方面是口味的豐滿程度，有層次、有回味，相比許多聞香單一的酒類，茅臺酒值得熱愛。茅臺酒已知香味香氣物質(zhì)多達(dá)1400種(根據(jù)公司技術(shù)研究)。由于香味香氣物質(zhì)太多，茅臺也堅持“貯足陳釀、不賣新酒”，酒體必須歷經(jīng)歲月的沉淀——豐滿而醇厚，幽雅且細(xì)膩。因此，茅臺酒具有非常高的品鑒價值。而低成本釀制的酒，聞香單一、口味寡淡，即使新酒，也具有順口甜膩的特點，初飲者往往以為是好酒，所以僅僅評估入口柔順而忽略整體風(fēng)味，則失去品飲之樂趣。
5.茅臺是原漿酒，沒有勾兌。(×)
正解：望文生義的緣故，不少人認(rèn)為原漿就是不添加的好酒，實際上知名品牌為了確保度數(shù)、風(fēng)格、品質(zhì)的統(tǒng)一，工藝上都有貯存、勾兌環(huán)節(jié)。原漿其實不好喝，原漿恐怕是酒友圈里謬誤zui大的流行概念。1965年，季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結(jié)了茅臺酒廠技術(shù)廠長李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，區(qū)分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，首次命名醬香酒。茅臺酒獨特的“以酒勾酒”勾兌工藝，不添加其他香味香氣物質(zhì)，天工地造、匠心釀制。相反，利用消費者認(rèn)知誤區(qū)，冠以“原漿酒”的酒品，應(yīng)予以留心，很可能是劣質(zhì)酒。
6.茅臺酒供不應(yīng)求，是因為茅臺酒廠又搞饑餓營銷。(×)
正解：由于茅臺酒現(xiàn)在的出廠量，由過去的生產(chǎn)量決定，所以每年的總出廠量是基本一定的。茅臺并無意制造饑渴營銷，相反，由于一直以來堅持“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的質(zhì)量理念，在發(fā)展歷程上，曾經(jīng)在營收總量上一度落后于其他品牌。如今茅臺市值成為全球酒類第一，單品銷售額全球第一，源于供不應(yīng)求的品牌效應(yīng)，這是饑餓營銷所不能做的。
7.茅臺酒只知道堅守傳統(tǒng)，也沒啥創(chuàng)新。(×)
正解：茅臺一直堅持獨特的釀造工藝“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，由于醬酒工藝超低的出酒率，曾經(jīng)在大躍進(jìn)期間通過創(chuàng)新追求產(chǎn)量，短暫放棄獨特性，造成了質(zhì)量的下降，故質(zhì)量是檢驗創(chuàng)新的重要標(biāo)準(zhǔn)。作為百年老店，茅臺一直以來也未放棄創(chuàng)新，之所以強(qiáng)調(diào)堅守傳統(tǒng)，是為了堅守自我，傳承歷史的既有創(chuàng)新也是創(chuàng)新。
目前為止，茅臺酒是世界上香味香氣物質(zhì)zui多的酒品之一、釀造周期zui長的酒品之一、工藝zui復(fù)雜的酒品之一。只有20%破碎率，整粒發(fā)酵的獨特性，世界釀酒界里較為罕見。七次取酒、以酒勾酒，像一首由七個音符組成的曲調(diào)一樣，具有藝術(shù)價值，也在世界釀酒界里也較為罕見。茅臺酒廠有著雄厚的科研實力，同國內(nèi)前沿的生物發(fā)酵研究機(jī)構(gòu)保持著緊密的合作，在營銷管理方面也走在行業(yè)前沿。由于茅臺酒的微生物環(huán)境太繁雜，目前仍有許多神秘的未解之謎。所以，堅守傳統(tǒng)和創(chuàng)新發(fā)展相輔相成，從生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)角度看，茅臺酒具備十足的創(chuàng)新性和獨特性，乃至不可復(fù)制。茅臺作為百年品牌，創(chuàng)新始于百年前，創(chuàng)新也未止步于百年后。
8.據(jù)說X號廠房的茅臺酒zui好喝。(×)
正解：茅臺酒廠目前有25個車間，一般每個車間6個廠房，并無X號廠房的說法。由于茅臺酒基酒有7個輪次，在貯存階段，按每個輪次分型貯存。在貯存期間，會將每個廠房的相同輪次、相同等級、相同典型體的酒進(jìn)行“盤勾”，其后還有小勾等程序，直到風(fēng)格風(fēng)味達(dá)到統(tǒng)一的出廠標(biāo)準(zhǔn)。茅臺酒勾兌基酒資源豐富，一瓶茅臺酒，一般需要100多個基酒組合，不添加其他物質(zhì)，方有“天香”之譽(yù)。
9.茅臺酒之所以香，是秘密添加了神秘物質(zhì)。(×)
正解：茅臺酒有“國色天香”的美譽(yù)，據(jù)公司科研成果，茅臺酒含有香味香氣物質(zhì)1400種，其中361種對“醬香突出、幽雅細(xì)膩”風(fēng)格有明顯貢獻(xiàn)。茅臺酒獨特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。首先是獨特的微生物環(huán)境，茅臺鎮(zhèn)處于洼地河谷，高溫微風(fēng)，繁衍著豐富的微生物。其次是獨特的陰陽發(fā)酵工藝，堆積發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進(jìn)行有氧發(fā)酵，入池發(fā)酵，封閉窖池進(jìn)行無氧發(fā)酵。zui后是獨特的七次取酒工藝，七輪輪基酒的風(fēng)味都決然不同，根據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度，zui終形成100多種基酒組合。
至今，仍未發(fā)現(xiàn)茅臺酒的主體香味物質(zhì)，也就無從添加?？v觀酒類，其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香，而茅臺酒“以酒勾酒”的獨特魅力，決不添加其他香味香氣物質(zhì)。由于茅臺酒不能添加制作，尤其香味難以復(fù)制，開瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一個重要的鑒別技巧。
10.茅臺酒某個批次某個編號的酒更好喝。(×)
正解：由于出廠量大，茅臺酒每年分多個批次勾調(diào)。在三年貯存期間，已經(jīng)有了盤勾的工藝，基酒樣品趨于統(tǒng)一。每個批次的茅臺酒出廠之前，除了色譜分析，都會有國家級品酒師等一批專家進(jìn)行集體品評，只有達(dá)到“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，通過“風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定性評價體系”，才能包裝出廠。由于醬酒口感豐滿，不同天氣、不同時間、不同心情、 不同菜品等因素影響下，會導(dǎo)致口感差別。而嗅覺相對靈敏穩(wěn)定，聞香是品鑒茅臺的重要的方式。建議茅臺粉絲關(guān)注茅臺的品鑒活動，學(xué)習(xí)茅臺酒的品鑒方法，尤其每年一度的茅粉節(jié)。
11.茅臺作為第一高價股竟然不是高科技，不值得驕傲。(×)
正解：統(tǒng)計顯示，上市以來16年間貴州茅臺現(xiàn)金分紅金額達(dá)到436億元，是公司公開發(fā)行股票所募集資金的21.8倍，被稱為良心上市企業(yè)。作為傳統(tǒng)行業(yè)的百年老店，就如可口可樂不妨礙美國的科技進(jìn)步，兩者互為獨立，這鍋茅臺背不起。高科技改善人們的生活，高科技是實現(xiàn)好產(chǎn)品的方式之一，作為傳統(tǒng)行業(yè)，匠心堅守也是實現(xiàn)好產(chǎn)品的方式之一。兩者，異曲同工，不管高科技還是老傳統(tǒng)，好品質(zhì)是唯一的評判。市場給予了茅臺極好的嘉獎，也自然經(jīng)得起時間的考驗。酒作為商業(yè)之媒，在歷史上伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)曾叫益商鎮(zhèn)，有“秦商聚茅臺”的歷史淵源，更是說明茅臺酒是商業(yè)發(fā)展的結(jié)果。茅臺酒的發(fā)展態(tài)勢，恰恰說明了經(jīng)濟(jì)的崛起。至于股價超越茅臺的高科技股，港股、美股的中國企業(yè)，我們也應(yīng)該一同驕傲。
12.茅臺酒主要還是公務(wù)消費，民間消費少。(×)
正解：茅臺酒作為商品，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，一直是社會各界追逐的明星產(chǎn)品，在歷史的特殊階段，茅臺酒曾有公務(wù)消費占比。隨著國家反腐的進(jìn)行，茅臺酒逐步在民間拓展，許多人仍然保留過去的刻板印象，但這不是事實。以1.46億輛私家車定義中產(chǎn)階層，每人每年只能買到不足半瓶茅臺酒。目前中國的中小企業(yè)7000多萬，每個企業(yè)每年也不足一瓶。由于茅臺酒的稀缺，導(dǎo)致不容易買到，讓人以為還是公務(wù)消費，目前公務(wù)消費已從30%降低到1%?？v觀茅臺酒歷史，由于赤水河作為重要的鹽運航道，鹽商是zui重要的消費群體。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)、家庭已經(jīng)是消費茅臺酒的主要群體，茅臺回歸商業(yè)本色。茅臺酒作為重要歷史時刻的見證者，作為中國的一張飄香名片，仍然在國家的重要歷史時刻出現(xiàn)，彰顯著民族品牌的自豪。中國白酒作為中國文化的象征，作為國貨精品的代表之一，也正在走向世界。
13.茅臺內(nèi)供酒是比飛天茅臺更好的酒。(×)
正解：茅臺會根據(jù)客戶需要，提供定制茅臺酒，但目前并不生產(chǎn)所謂內(nèi)供酒、特供酒。“飛天茅臺酒”或“五星茅臺酒”也叫普通茅臺酒，更好的茅臺酒是“精品茅臺酒”，采用醬色陶瓷瓶，曾是歷史重要時刻的見證者。還有15年茅臺酒，采用禮品盒包裝，曾經(jīng)是海峽兩岸建立互信的見證者，以及30年茅臺酒、50年茅臺酒等，只是價格不菲。至于80年茅臺酒，則更是難得之物。民間有一種說法，五年出廠的飛天茅臺酒，其實也只是“半成品”，zui后一個環(huán)節(jié)就是消費者的酒柜，貯存三五年口感更佳，是一種相對實惠的品飲方式。
14.市場上大多數(shù)茅臺酒都是假酒。(×)
正解：在信息不發(fā)達(dá)的年代，加之茅臺酒產(chǎn)量極小，假茅臺曾經(jīng)被過度夸大。如今茅臺在每個省會城市建立了官方自營店，在茅臺商城、天貓茅臺旗艦店、京東茅臺旗艦店等線上平臺建立了自營渠道。在每個地區(qū)、少數(shù)縣市建立了近2000家國酒茅臺專賣店，在授權(quán)網(wǎng)點，大可放心購買，也可下載“茅臺云商”app就近選擇購買點。另外，在信譽(yù)度高的商超或商家，也是購買策略，核心是參考市場價格，對嚴(yán)重低于市場價的茅臺酒保持警惕。如有懷疑，在每個省會城市，每個周六，都有官方免費打假鑒定活動，可咨詢400-818-9999查找具體的聯(lián)系方式。如果您提供證據(jù)或線索成功舉報，還可獲得茅臺的專項獎勵。
15.茅臺酒的生產(chǎn)成本那么低，不值那么貴。
正解：由于醬香酒保持超低出酒率，只有20%，為了補(bǔ)助糧農(nóng)，赤水河畔“小紅糧”之稱的高粱收購價格已達(dá)4.1元/斤，且每一瓶茅臺酒需要5年出廠，所以茅臺酒生產(chǎn)成本已屬較高水平。但同零售價格相比，茅臺酒同世界范圍所有知名酒品一樣，生產(chǎn)成本占比低，這是行業(yè)屬性決定的。(備注：生產(chǎn)成本未包含管理費用、稅收、營銷費用等)茅臺酒作為民族精品，數(shù)百年的歷史演變，形成了世界上獨特的釀造工藝，是中國傳統(tǒng)白酒的活化石，伴隨了民族的復(fù)興歷程，是歷代酒師匠人的手藝結(jié)晶。
作為不可復(fù)制、不可多得的民族精品，決定了國酒茅臺的尊貴地位，有位外交家曾經(jīng)說:“生產(chǎn)茅臺酒比生產(chǎn)原子彈還要困難”。茅臺酒具有無形的品牌價值、工藝價值、收藏價值、文化價值、時間價值，這些都是價格的體現(xiàn)，并由市場供需關(guān)系決定。與工業(yè)產(chǎn)品不同，在不具備規(guī)模經(jīng)濟(jì)的背景下，稀缺性決定了茅臺酒屬于“有閑消費”，不是生活必需品，茅臺酒是見證重要時刻的稀缺品。在尊重市場規(guī)律的同時，茅臺一直努力避免茅臺酒從“有閑消費”邁向“奢侈消費”。隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，供不應(yīng)求逐步形成，除了茅臺酒，還有茅臺醬香子品牌可供選擇。公司也一直倡導(dǎo)，讓中產(chǎn)階層消費得起，這正是“國酒茅臺、民族精品”的準(zhǔn)確定位。
文章來源：白酒小知識