白酒在生活中用處還是比較多的，對于一些比較喜愛收藏酒的朋友來說，他們更應(yīng)該知道怎么儲存酒，同時(shí)經(jīng)常也能聽到一些酒友常談?wù)摱床鼐?，人工催熟白酒等等，那么下面我一起來了解下什么是白酒催陳劑以及白酒催陳方法有哪些?br>
白酒催陳方法有哪些?
一、什么是白酒催陳劑
白酒催陳劑是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑，合理添加可以使酒體中的酒精以及各種營養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。
另外，使酒體粘度成倍增加，加速酒精分子的各種營養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑以達(dá)到產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品檔次。在我國大多用的是遮蓋法除味，是達(dá)不到實(shí)際催陳效果，而國際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種天然的生物大分子提取物。
二、白酒催陳方法有哪些
1、高溫催陳
高溫催陳不僅可以殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，在高溫下溫度可控制在50至60度之間。另外微波輻射可以讓白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運(yùn)動，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加速白酒的酯化過程。除此還可以讓白酒中的積極分子旋轉(zhuǎn)，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進(jìn)分子之間的締合作用。
2、光催陳
光催陳是把各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)一歸納為光催陳，而且高頻處理，利用高頻電場和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。
3、高電壓脈沖電場催陳
高電壓脈沖電場催陳技術(shù)在白酒企業(yè)中是相當(dāng)有優(yōu)勢的，發(fā)展迅速而且處理的周期比較短，產(chǎn)熱比較少，有效地保護(hù)食品中的營養(yǎng)成分，可以減少食品在熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)比如烯酰胺等，也是白酒企業(yè)用來作為催陳白酒的有效手段之一。
另外，還能促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，尤其是白酒的氧化和酯化反應(yīng)，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且可以產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高了白酒的質(zhì)量品質(zhì)。
4、超聲波催陳
超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。同時(shí)超聲波還可以加強(qiáng)白酒中各個(gè)分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。
總之，不管是的怎么儲存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實(shí)就是使酒能在恒溫恒濕的環(huán)境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質(zhì)是運(yùn)用外力來促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快白酒的老熟。