“勾兌”的白酒,你都清楚嗎?
更新時間:2025/1/7 14:21:13
作者:meifangyan
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一旦提及“勾兌”的白酒,許多人都會感到很意外,畢竟如今白酒市場管控如此嚴格,誰還能拿勾兌的白酒給消費者呢?“勾兌”談之色變,卻又為何頻繁出現?其實關于勾兌還是有很大的歧義的。對于大多數純糧食釀造的白酒來說,“勾兌”是釀造過程中必不可少的一步。勾兌也分類型,我們可以從三個方面去理解;純糧食勾兌的白酒、食用酒精勾兌的白酒和工業(yè)酒精勾兌的白酒。
純糧食勾兌的白酒,主要以濃香型白酒和醬香型白酒zui為突出。這兩種香型的白酒因為都是采用純糧固態(tài)釀造法經高溫蒸餾得出,因此酒精度數相對來說都比較高,一般在50~70度,zui高可達80多度,雜質比較多,且不同批次產品的度數、口感、香氣及穩(wěn)定性等都會存在一定的差異。所以,剛蒸餾出來的酒,是無法飲用的,需要經過一定時間的陳貯(濃香型和清香型白酒的存放時間在一年左右,醬香型白酒通常為三年,但大多數為五年的窖藏)。存貯后的白酒也不能直接包裝成品,需要經過與品質上好、存放多年的基礎酒,按照一定的比例進行調和,這就是我們所說的“勾兌”。這類的勾兌酒調和好之后,還需要再一次經過陳化過程,才裝瓶銷售。固態(tài)純糧食勾兌的白酒,是工藝的要求,是品質的保證。
當然純糧食勾兌的白酒,價格也相對昂貴。隨著科學技術的進步,有了一些酒作為純糧食酒的替代品,這就是我們所說的“新工藝白酒”——食用酒精勾兌的白酒,基本由液態(tài)發(fā)酵酒、調味酒、香料、穩(wěn)定劑構成。酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液態(tài)結合法兩種生產方式。在食用酒精中加入香精、香料勾兌而成的純液態(tài)法生產的白酒價格較低廉,而固液結合法生產出的白酒,雖仍以食用酒精為主,但會加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒,在運用調香、調味等手段后,口感與傳統(tǒng)工藝生產出的白酒較為接近,具備了傳統(tǒng)名酒的風范。這類白酒的價格比較便宜,但不適合長期存放,不具備糧食酒越陳越香的特質。
除了以上兩種勾兌白酒以外,還有一種,就是引起“勾兌”劣名的酒——工業(yè)酒精勾兌的白酒。工業(yè)白酒可以說是勾兌劣名的關鍵,不僅讓“勾兌”這一技術被人們誤會,還給誤食的人帶來了巨大的傷害。工業(yè)酒精酒屢禁不止,無外乎利益為重。一些無良商家在高額利潤的引誘下,頂風作案,喪盡天良。且因為造假手段層出不窮,使得經過工業(yè)酒精勾兌產生的白酒在色澤、口感、味道等方面幾乎和純糧白酒、新工藝白酒無異,部分消費群體貪圖便宜,助長了這種不良惡習。
對于傳統(tǒng)工藝下的純糧食勾兌白酒,我們需要持有正確的理解,對于新工藝下的食用酒精勾兌白酒,也不能完全否認。但工業(yè)酒精勾兌的白酒,我們不僅要敬而遠之,還要嚴厲打擊。勾兌的名不應該成為所有白酒的劣名代表,也不能拋棄了我們傳統(tǒng)釀造技藝中的工藝。
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