“勾兌”的白酒，你都清楚嗎？

一旦提及“勾兌”的白酒，許多人都會感到很意外，畢竟如今白酒市場管控如此嚴格，誰還能拿勾兌的白酒給消費者呢?“勾兌”談之色變，卻又為何頻繁出現?其實關于勾兌還是有很大的歧義的。對于大多數純糧食釀造的白酒來說，“勾兌”是釀造過程中必不可少的一步。勾兌也分類型，我們可以從三個方面去理解;純糧食勾兌的白酒、食用酒精勾兌的白酒和工業(yè)酒精勾兌的白酒。

純糧食勾兌的白酒，主要以濃香型白酒和醬香型白酒zui為突出。這兩種香型的白酒因為都是采用純糧固態(tài)釀造法經高溫蒸餾得出，因此酒精度數相對來說都比較高，一般在50~70度，zui高可達80多度，雜質比較多，且不同批次產品的度數、口感、香氣及穩(wěn)定性等都會存在一定的差異。所以，剛蒸餾出來的酒，是無法飲用的，需要經過一定時間的陳貯(濃香型和清香型白酒的存放時間在一年左右，醬香型白酒通常為三年，但大多數為五年的窖藏)。存貯后的白酒也不能直接包裝成品，需要經過與品質上好、存放多年的基礎酒，按照一定的比例進行調和，這就是我們所說的“勾兌”。這類的勾兌酒調和好之后，還需要再一次經過陳化過程，才裝瓶銷售。固態(tài)純糧食勾兌的白酒，是工藝的要求，是品質的保證。

當然純糧食勾兌的白酒，價格也相對昂貴。隨著科學技術的進步，有了一些酒作為純糧食酒的替代品，這就是我們所說的“新工藝白酒”——食用酒精勾兌的白酒，基本由液態(tài)發(fā)酵酒、調味酒、香料、穩(wěn)定劑構成。酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液態(tài)結合法兩種生產方式。在食用酒精中加入香精、香料勾兌而成的純液態(tài)法生產的白酒價格較低廉，而固液結合法生產出的白酒，雖仍以食用酒精為主，但會加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒，在運用調香、調味等手段后，口感與傳統(tǒng)工藝生產出的白酒較為接近，具備了傳統(tǒng)名酒的風范。這類白酒的價格比較便宜，但不適合長期存放，不具備糧食酒越陳越香的特質。

除了以上兩種勾兌白酒以外，還有一種，就是引起“勾兌”劣名的酒——工業(yè)酒精勾兌的白酒。工業(yè)白酒可以說是勾兌劣名的關鍵，不僅讓“勾兌”這一技術被人們誤會，還給誤食的人帶來了巨大的傷害。工業(yè)酒精酒屢禁不止，無外乎利益為重。一些無良商家在高額利潤的引誘下，頂風作案，喪盡天良。且因為造假手段層出不窮，使得經過工業(yè)酒精勾兌產生的白酒在色澤、口感、味道等方面幾乎和純糧白酒、新工藝白酒無異，部分消費群體貪圖便宜，助長了這種不良惡習。

對于傳統(tǒng)工藝下的純糧食勾兌白酒，我們需要持有正確的理解，對于新工藝下的食用酒精勾兌白酒，也不能完全否認。但工業(yè)酒精勾兌的白酒，我們不僅要敬而遠之，還要嚴厲打擊。勾兌的名不應該成為所有白酒的劣名代表，也不能拋棄了我們傳統(tǒng)釀造技藝中的工藝。