醬香型白酒是中國高端白酒的代表香型，在茅臺酒引導(dǎo)下，越來越多的人開始關(guān)注醬酒，但也有人認為很多人喝醬酒只是跟風(fēng)而已，并不知道怎么喝醬酒。確實不知道喝醬酒的好處，缺乏對醬酒的認識，也就無法真正體會醬酒為什么熱度這么高。要想知道為什么喝醬酒的人日漸增多也不難，讀懂這幾點就清楚了。
醬酒純糧釀造
醬香型白酒的原料包括：小麥、高粱、水。除此之外，不人為添加任何外來物質(zhì)，是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。醬酒的香氣來源于發(fā)酵過程的自然生香，不添加任何香味香氣物質(zhì)，不勾兌香精香料，天然純糧發(fā)酵，更好喝也更健康。
醬酒刺激小，易揮發(fā)物質(zhì)少
醬香型白酒釀造工藝中的高溫餾酒，能夠?qū)⒁讚]發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，加上醬香型白酒的酸度高，尤其以乙酸和乳酸為主，是其他酒的3至5倍之多，自然在飲用方面更加適宜。而且醬酒釀造出來之后都要經(jīng)過至少3年的存儲，然后才會勾調(diào)灌裝。長時間的存儲，易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)殆盡，所以刺激性比較小，比較有利于人體健康。
醬酒富含SOD成分
SOD是氧自由基專一清除劑，身體自由基過多會影響身體健康，而SOD能夠有效清除人體多余自由基，具有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。同時，醬酒還能夠有助人體肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠原纖維，也就不能形成肝硬化。
醬酒有合理的酒精度
醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力zui好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少。這樣的醬酒，不僅口感更好，而且對身體也更有好處。
醬酒酚類化合物多
酚類化合物可以預(yù)防心血管疾病，這也是近些年人們喜歡喝葡萄酒的原因，因為葡萄酒中含有較多的酚類化合物。而醬酒中同樣富含酚類化合物，和干紅葡萄酒有異曲同工的效果。
不允許添加其他物質(zhì)
醬酒的生產(chǎn)過程有嚴格的規(guī)定，不允許添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。經(jīng)使用酒精勾兌而成的醬酒，并不能稱之為醬酒，而是假冒偽劣產(chǎn)品。
醬酒越存越好喝
醬香型白酒獨特的釀造工藝，造就了其獨特的風(fēng)味特點，而隨著儲存年份的增加，這種風(fēng)味特點越發(fā)明顯。隨著儲存年份的增加，醬酒口味會越柔順優(yōu)雅，醇厚悠長，香氣更沁人心脾。
空杯留香
獨特窖藏
優(yōu)質(zhì)醬酒空杯留香
所謂空杯留香，就是裝過酒的杯子，空置一段時間依然香氣濃郁，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，香味物質(zhì)留存時間長。
優(yōu)質(zhì)醬酒不上頭，不燒心
前面有說到，醬香型白酒獨特的高溫溜酒工藝和長時間存儲，易揮發(fā)物質(zhì)比較少，能zui大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。所以醬香型白酒飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”，醒酒快，醒酒后不頭痛。
醬酒勾調(diào)復(fù)雜
傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。
醬香型白酒的釀造工藝
醬酒釀造工藝是“12987”，即在一年的時間里，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。“端午制曲，重陽下沙”都遵循了自然法則，繁復(fù)的釀造過程。而且醬酒的釀造過程分為7個重要步驟，即選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝，每一個步驟都至關(guān)重要，決定了zui終產(chǎn)品的品質(zhì)。
醬酒的七輪次酒有什么區(qū)別
一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%(voI)。
三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。
四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5%(voI)。
五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(voI)。
六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(voI)。
七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
很多人喝醬酒會發(fā)現(xiàn)，醬酒會有口感差異，從而會判斷某款醬酒的好壞。其實醬酒的口味差異，并非全是因為產(chǎn)品的差異，有時候心情不同，喝酒的環(huán)境不同，喝酒時的配菜不同，也會影響口感，僅憑口感并不能直接判斷醬酒的優(yōu)劣，需要參考更多因素。