啤酒是我們生活中zui常見的一種酒類飲料，因與白酒不同，啤酒隨處可見，上至高檔酒店、飯店，下至街邊小超市都有啤酒。啤酒的釀造也十分簡(jiǎn)單，主要是由小麥發(fā)酵制成。其主要特征表現(xiàn)在：在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色三種，不管色澤深淺，都應(yīng)該清亮、透明，沒有混濁的現(xiàn)象。
當(dāng)啤酒注入杯中時(shí)應(yīng)該形成泡沫，泡沫應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯。擁有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較為明顯，而且酒體爽而不淡，柔和適口;而濃色啤酒的苦味比較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚。
而啤酒中之所以有大量的二氧化碳，是因?yàn)楹酗柡腿芙獾亩趸迹欣谄【频钠鹋菪?，飲用后?huì)有一種舒適的刺激感覺。應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間地保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)(國(guó)家規(guī)定11、12度啤酒的保存期≥120天)不應(yīng)該有明顯的懸浮物。
啤酒的度數(shù)并不是特定的，其實(shí)我們?cè)诰破可纤姷臉?biāo)記，并非是酒精度數(shù)，而是所含的麥芽汁濃度。根據(jù)麥芽汁濃度，可以分為低、中、高濃度型三種啤酒。
1. 低濃度型啤酒。該啤酒的原麥汁濃度在2.5%～9.0%之間，酒精含量在0.8%～2.5%之間，兒童啤酒、無醇類啤酒都屬于這個(gè)類型的啤酒。
2.
中濃度啤酒。這是原麥汁濃度在11%～14%之間，酒精含量在3.2%～4.2%之間的啤酒。這類啤酒產(chǎn)量zui大，zui受消費(fèi)者的歡迎，淡色啤酒大多屬于這種類型。
3.
高濃度啤酒。這類啤酒的原麥汁濃度在14%～20%之間，酒精含量在4.2%～5.5%，少數(shù)高濃度啤酒的酒精含量達(dá)到7.5%。黑色啤酒就屬于這個(gè)類型，這種啤酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性強(qiáng)，適合貯存或者是遠(yuǎn)銷。
一般來說啤酒常見的質(zhì)量問題有以下三個(gè)：
1.
非生物穩(wěn)定性。具體是指不是因?yàn)槲⑸镂廴径a(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液，在保存過程中容易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，zui常見的啤酒非生物混濁是所謂的蛋白質(zhì)渾濁。
2.
風(fēng)味異常。由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題，可能引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為：口味粗澀、苦味不正，有氧化味、雙乙酰味、酵母味等。
3. 噴涌現(xiàn)象。啤酒有時(shí)候在開啟瓶蓋后會(huì)發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)流失多半瓶啤酒，其主要原因是原料大麥在收獲時(shí)受潮，感染上了霉菌等。
啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)該沒有明顯的混濁沉淀，否則就是不合格產(chǎn)品。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒的保質(zhì)期為120天，一級(jí)啤酒的保質(zhì)期為60天，二級(jí)熟啤酒的保質(zhì)期為40天，瓶裝鮮啤酒的保質(zhì)期為7天，罐裝鮮啤酒的保質(zhì)期為3天。消費(fèi)者可以根據(jù)啤酒商標(biāo)上所標(biāo)注的生產(chǎn)日期去推算，不要飲用過期的啤酒。
我國(guó)比較有名的啤酒品牌有青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、金星啤酒、哈爾濱啤酒等。比較有名的外國(guó)啤酒品牌有德國(guó)的伊堡啤酒、多特蒙德啤酒和慕尼黑啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒，馬耳他的太子啤酒。