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酒的酯化反應(yīng)

更新時(shí)間:2016/4/8 16:18:00 作者: 瀏覽: 次 手機(jī)訪問(wèn)

  酯化反應(yīng)的定義:是醇跟羧酸或含氧無(wú)機(jī)酸生成酯和水的有機(jī)化學(xué)反應(yīng),酯化反應(yīng)的特點(diǎn)是屬于可逆反應(yīng),一般情況下反應(yīng)進(jìn)行不徹底,依照反應(yīng)平衡原理,要提高酯的產(chǎn)量,需要用從產(chǎn)物分離出一種成分或使反應(yīng)物其中一種成分過(guò)量的方法使反應(yīng)正方向進(jìn)行。酯化反應(yīng)屬于單行雙向反應(yīng)。今天中華名酒招商網(wǎng)小編為大家介紹下酒的酯化反應(yīng)。

  酒的酯化反應(yīng)

  我們都知道酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后,會(huì)變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。專家解釋:酒中含有多種有機(jī)酸,儲(chǔ)存過(guò)程中,醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。

  酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢,一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。因此,酒的這一“生香反應(yīng)”過(guò)程也被稱為酒的“有效儲(chǔ)存期”,也就是說(shuō)酒的儲(chǔ)存期以4至5年為最佳,并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后,仍繼續(xù)盲目?jī)?chǔ)存,到了一定程度就會(huì)造成酒精濃度下降,使酒味變淡、香氣消失,乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以,將酒無(wú)限期地存放是沒(méi)有意義的,會(huì)適得其反。

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