鑒別黃酒曲質(zhì)量好壞的方法
更新時(shí)間：2016/5/28 15:55:55
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在釀造黃酒之前，要選購黃酒曲，在這里小編對黃酒曲質(zhì)量好壞的鑒別方法著重進(jìn)行講解。
1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購買整塊的時(shí)候盡量選擇塊比較大的曲藥，因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。
2、曲胚表面平整，外部呈現(xiàn)小麥顏色，砍開曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài)，曲胚致密、堅(jiān)實(shí)，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。
3、黃酒曲以塊狀最佳，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定，同時(shí)可以摻假，最為重要的是容易受潮霉變，易發(fā)生蟲害。
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