黃酒性質(zhì)偏溫和，與江南風(fēng)情剛好溫和
其實(shí)，相比于白酒，可能黃酒的歷史要更為古老，而黃酒，當(dāng)屬江南黃酒為主，大多數(shù)黃酒都是江南黃酒，這與地域和生活習(xí)俗是密不可分的。南方人偏雅致和內(nèi)斂，因而酒品更為淡雅，但這也并不能說(shuō)名黃酒為什么主要出自江南。而這又是因?yàn)槟戏教鞖鉂駶?rùn)，致使?jié)駳夂?，黃酒的保健功效便有祛濕之功。當(dāng)然，民間關(guān)于黃酒的釀造起源傳說(shuō)很多，具體而言，也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的定論。
黃酒與白酒不同，卻又是同屬的酒品，都是糧食酒，只是，黃酒并非蒸餾酒，因而酒精含量相對(duì)較低。這也是為什么黃酒更易于入口。黃酒制作工藝是將稻米煮熟后加麥曲(曲)和酵母，經(jīng)過(guò)前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品。其獨(dú)特的釀造工藝是此酒所特有，黃酒是在中國(guó)江南一帶發(fā)明，已有五千多年的歷史，是世界上三大古老的酒種(黃酒、葡萄酒、啤酒)之一。
那么所說(shuō)的江南黃酒又有哪些呢？江南黃酒首提浙江紹興花雕酒、再有江西吉安固江冬酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。
黃酒性質(zhì)偏溫和，與江南風(fēng)情剛好溫和，這也是為什么黃酒以江南為主。配合著江南美景，感受黃酒也是特別貼合。
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