威海紫光生物科技開發(fā)有限公司

威海紫光生物科技開發(fā)有限公司成立以1997年，注冊資金1000萬，現(xiàn)已擁有兩個廠區(qū)，四個生產(chǎn)車間，產(chǎn)品銷售至全國各地。無花果酒是采用在成長過程中不需噴灑任何農(nóng)藥的純天然綠色食品——無花果釀造而成。加工工藝流程如下：無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調(diào)配→殺菌→成品 1.原料處理選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料，用自來水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，并在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。 2.果膠酶處理由于無花果果實中含有大量的果膠物質(zhì)，而果膠物質(zhì)在釀酒過程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無花果漿的 pH值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間 2h。 3. 調(diào)整成分在無花果酒生產(chǎn)過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因，使得生產(chǎn)的無花果漿的成分難免會出現(xiàn)達(dá)不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對無花果漿的糖度和酸度進(jìn)行調(diào)整。無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進(jìn)行酸度調(diào)整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進(jìn)行酸度調(diào)整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計)，pH 值用酒石酸調(diào)整至 3.5。 4. 發(fā)酵將調(diào)整好成分的無花果漿，置于 25℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，測定其可溶性固形物的含量。 5. 過濾發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經(jīng)壓濾機進(jìn)行過濾，得到無花果原酒。 6. 陳釀過濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。 7. 調(diào)配調(diào)整無花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代工藝釀造出來的無花果酒，保留了無花果豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)學(xué)保健價值。目前果酒市場主要還是以葡萄酒為主，無花果酒的問世，必將開啟健康果酒的新紀(jì)元。