由于葡萄酒受到越來越多人的喜愛，有人開始在家自己釀造葡萄酒了。釀造方法雖然大同小異，但由于操作過程中衛(wèi)生情況不夠嚴格，導致很多葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)變質(zhì)。像有人就在自己釀的葡萄酒里發(fā)現(xiàn)有異物——一層白色的東西了，這是怎么回事呢?葡萄酒瓶是密封的，葡萄酒也會變質(zhì)嗎?長毛的葡萄酒還能不能喝?自制葡萄酒的保質(zhì)期是多久?
專家表示，居民在家中很難實現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。
瓶裝葡萄酒都有保質(zhì)期，最長的達30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開封，最好在3天內(nèi)喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
在國內(nèi)有葡萄酒保質(zhì)期一說，而在國外，葡萄酒不說保質(zhì)期，而是說適飲期。根據(jù)我國食品有關法律，食品最長的保質(zhì)期限是15年，因此，海關在葡萄酒入關時，都會加上一個保質(zhì)期。對于市民消費來說，挑酒的關鍵并不在于保質(zhì)期的長短，而是看酒標上的葡萄品種、采摘年份和酒莊。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。