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氣泡酒好喝嗎?起泡酒怎么喝?

更新時(shí)間:2018/9/25 17:52:03 作者: 瀏覽: 次 手機(jī)訪問

打開起泡酒的一剎那,涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣,伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受,這就是香檳永不褪色的魅力來源......

起泡酒的釀制方式

與一般葡萄酒相比,起泡酒釀制過程較為復(fù)雜;首先葡萄采收時(shí)間較早足以保留葡萄酸度。頂級(jí)起泡酒仍然維持人工采收葡萄,避免葡萄破裂,降低葡萄汁和果皮的接觸,以減少果皮單寧的釋出。

為了因應(yīng)市場(chǎng)越來越高的需求量,現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù),可以大量生產(chǎn)降低成本,也使得起泡酒更容易取得而能夠天天享用。

起泡酒的釀制方式大概有分五種:

一、香檳法(Methode Champenoise)

此種傳統(tǒng)香檳法制作過程相當(dāng)復(fù)雜,耗時(shí)費(fèi)力成本高,但能釀造出綿長(zhǎng)細(xì)致的氣泡,口感風(fēng)味較纖細(xì)。

二、大桶加壓法(Charmat)

在大型密閉室耐壓酒槽里進(jìn)行二次發(fā)酵,可大量生產(chǎn)降低成本,酒液不會(huì)接觸到空氣,可完整保留香氣。

三、換瓶法(Tran Method)

二次發(fā)酵后再移到加壓下的酒槽內(nèi)冷卻、過濾并重新裝瓶。

四、田園法(Rural Method)

將發(fā)酵到一半的葡萄酒冷卻讓發(fā)酵速度變慢,讓剩下的發(fā)酵作用在瓶?jī)?nèi)完成的釀造方式。

五、二氧化碳注入法(Carbonation)

直接將二氧化碳入酒瓶或酒槽中的無汽泡葡萄酒。

各國(guó)起泡酒的專屬名稱

在每個(gè)起泡酒生產(chǎn)國(guó),都有屬于自己的起泡酒名稱。只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳(Champagne)。而高品質(zhì)起泡酒,口感香氣不遜色于香檳,價(jià)格也更加平易近人。

Vin Mousseux法國(guó)起泡酒-從法文字義,就是發(fā)泡性葡萄酒的意思,除了香檳區(qū)之外,法國(guó)其他地區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒。

Cremant克雷蒙-法國(guó)Bourgogne以及Alsace地區(qū),采用香檳法制造的起泡酒,氣泡像奶泡一樣綿密。

德國(guó)Schaumwein-德國(guó)起泡酒的總稱,價(jià)格合理,大部分采用Charmat大桶加壓法,部分地區(qū)采用香檳法。

德國(guó)Sekt賽克特-高級(jí)起泡酒,大部分采用Charmat大桶加壓法,小部分采用香檳法。

意大利Spumante斯普曼德-意大利氣泡酒的總稱,大部分采用Charmat大桶加壓法,部分地區(qū)采用香檳法。

西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱,以加泰隆尼亞為中心,采用香檳法制造品質(zhì)優(yōu)良的頂級(jí)香檳起泡酒。

西班牙Espumoso埃斯普摩索-平價(jià)西班牙氣泡酒,采用Charmat大桶加壓法。

美國(guó)Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。

澳洲Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。

阿根廷Sparkling Win采用香檳法或是大桶加壓法釀造的起泡酒。

儲(chǔ)藏起泡酒的好方法

儲(chǔ)藏起泡酒最好置于冰爽陰涼的地方,并保質(zhì)14-15℃左右的恒溫,起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溫度)

喝剩的起泡酒以專用酒塞封住瓶口,放置在冰箱內(nèi),氣泡大約還能保留二至三天。不過,應(yīng)避免把未開封的酒留在冰箱太久的時(shí)間,這樣會(huì)使酒液過冰,并且會(huì)讓軟木塞失去濕潤(rùn),而使空氣滲入瓶中。

起泡酒必須冰過或放入冰桶內(nèi)使其冷卻,以7-10℃為飲用最佳溫度。開瓶時(shí)先把錫箔撕開,將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉,然后用左握住靠近瓶口的地方,大拇指放在軟木塞上,右手持酒瓶底并轉(zhuǎn)動(dòng),等開始感覺軟木塞松動(dòng)時(shí),再輕抓軟木塞,借助瓶?jī)?nèi)氣體的壓力將軟木塞推出,請(qǐng)勿劇烈搖晃香檳,以防橡木塞爆動(dòng)。

如何品飲起泡酒?

舉起酒杯時(shí),先欣賞細(xì)致迷人的氣泡,再把鼻子貼近酒杯,感受撲鼻而來的芳香,稍等一下再體會(huì)起泡酒所散發(fā)的熟成香氣。充滿壓力的起泡酒,需要懂得如何享用,才能領(lǐng)會(huì)其迷人的風(fēng)采!

起泡酒的最佳溫度?

享用起泡酒的最佳溫度是4-8℃,首先準(zhǔn)備冰桶,裝入1/3的冰塊以及1/3的水,將酒瓶瓶頸以下置入冰桶,冰鎮(zhèn)約半小時(shí)。不甜的起泡酒最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?℃; 甜味起泡酒則是4℃。

起泡酒酒杯功能各不同

起泡酒酒杯的使用上也非常地講究,酒杯形狀不同,功能也不相同。選擇自己所喜歡的酒杯,就能盡情享受起泡酒的魔力。以下,建議幾款適合飲用起泡酒的酒杯:

1、淺碟型酒杯:最適合干杯

2、笛型酒杯:最適合飲賞氣泡

3、郁金香酒杯:最適合聞香

倒起泡酒時(shí),就手持酒杯朝著酒瓶口微稍微傾斜,以防形成過多泡沫。

很多人把起泡酒拿來當(dāng)餐前酒,這樣可惜了它與美食搭配的潛力了。每種起泡酒的甜度都不同,與美食自然也需要講究不同的搭配。

特級(jí)干型起泡酒建議配餐:牡蠣、炸薯?xiàng)l、壽司或者生魚片

特級(jí)干型起泡酒指的葡萄酒殘?zhí)橇吭?-6g/L的起泡酒。這種起泡酒適合搭配鮮美簡(jiǎn)單的海鮮菜肴,比如簡(jiǎn)單烹制過的魚類和貝殼類。另外,特級(jí)干型起泡酒還可搭配油炸食品,起泡酒中的酒石酸可以讓油炸食品嘗起來口感更加脆爽。

極干型起泡酒建議配餐:奶酪盤、蘑菇燴飯或小炒干貝

極干型起泡酒是起泡酒最常見的一種類型,殘?zhí)橇吭?-12g/L,這種類型的起泡酒比特級(jí)干型的甜度稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。這種類型的起泡酒配餐時(shí)可考慮奶酪盤和海鮮開胃菜等食物,因?yàn)槠鹋菥瓶梢栽黾舆@些食物的奶油口感,讓人嘗起來更覺新鮮甜美。

特干型起泡酒建議配餐:墨西哥奶油香辣魔鬼蛋或者肉類熟食

特干型起泡酒的殘?zhí)橇吭?2-17g/L,這種類型的起泡酒與多種類型的菜肴搭配起來風(fēng)味極佳。特干型起泡酒可搭配微熱的稍甜的食物。有一點(diǎn)要注意的是,搭配香辣菜肴的時(shí)候,起泡酒里的酸和氣泡會(huì)使食物變得更加辛辣,所以在搭配時(shí)候就要因人而異,如果你口味偏辣,那么這不失為一個(gè)很好的選擇。

干型起泡酒建議配餐:紅薯、香腸、椰汁咖喱貽貝或烤雞翅

干型起泡酒的殘?zhí)橇吭?7-32g/L之間,適合搭配咸食、甜菜、沙拉、肉類和面包等。干型起泡酒的糖分可以使這些食物變得更加可口。

半干型和甜型起泡酒建議配餐:藍(lán)紋奶酪、咸薯片、鵝肝、意大利脆餅或者高油曲奇餅干

半干型和甜型起泡酒是起泡酒中糖分含量最高的,殘?zhí)橇吭?2-50+g/L之間,因此需要搭配能夠中和其甜度的食物。這兩種類型的起泡酒適合搭配偏咸的開胃菜、甜中帶咸的菜肴、微甜或者果味十足的甜點(diǎn)。在配餐時(shí)要注意搭配食物的甜度不能超過半干型和甜型的起泡酒的甜度,否則會(huì)使起泡酒嘗起來過于酸澀,口感十分不悅。

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