都說(shuō)飛天基酒將是下一個(gè)醬香黑馬,不僅因?yàn)榫啪磐T(mén)會(huì)的模式好,更因?yàn)轱w天基酒的震撼“出身“……
“很多人都知道:1915年巴拿馬博覽會(huì)上“茅某酒怒擲酒瓶振國(guó)威,香驚四座奪金獎(jiǎng)”,從此蜚聲中外。然而,很少人知道,當(dāng)年參賽的這瓶酒正是榮和燒坊創(chuàng)始人、茅某酒創(chuàng)始人之一、王茅創(chuàng)始人之一王德方先生以及成義燒坊老板所釀制的?！?/p>
茅某的前身,竟然有三家?
據(jù)1939年編的《貴州經(jīng)濟(jì)》記載:“滿清咸豐以前,有山西鹽商來(lái)茅臺(tái)地方,仿照汾酒制法,用小麥為曲藥,以高粱為原料,釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法,以地域?yàn)槊?特稱“茅某酒”。
1949年,茅某酒生產(chǎn)凋敝,僅存三家酒坊(成義、榮和和恒興),道光年間燒房不下二十家的繁榮局面早己不再,茅某酒的生產(chǎn)己達(dá)到了破產(chǎn)的邊緣。
因?yàn)闃s和燒坊老板都姓王,燒坊釀的酒人稱“王茅”,成義燒房釀的酒稱為“華茅”,以及后來(lái)成立的恒興燒坊釀的酒稱為“賴茅”,1951年-1953年,仁懷縣政府通過(guò)沒(méi)收、接管和贖買(mǎi)的方式,將三家燒房合并成立國(guó)營(yíng)茅某酒廠。
這也就有了剛開(kāi)始說(shuō)的:參賽的茅某酒出自榮和及成義酒坊的創(chuàng)始人。
恢復(fù)古法釀酒工藝
“王茅”傳人自立門(mén)戶
八十年代至今,王茅、賴茅后人紛紛建酒廠,恢復(fù)古法釀酒工藝,其中茅某酒三大燒房之一的榮和燒房老板王德芳、王立夫因直接參展了1915年巴拿馬博覽會(huì)并獲得金獎(jiǎng)而后人備受關(guān)注。
其中王澤生先生繼承了燒坊,王德林先生傳承家傳的王茅釀酒秘方自立門(mén)戶,由于資金困難,只能堅(jiān)持小作坊釀酒,并將古法技藝傳承下來(lái),王德林將王茅釀酒秘方傳承給了1928年出生的兒子王銀先,王銀先老人2017年才去世,王啟相繼承了父親王銀先的釀酒祖業(yè),并傳承給兩個(gè)兒子王正禮、王正杰。
至此,從祖上榮太和燒房石榮霄(又名王映奎)到王德芳再到王正禮已經(jīng)傳承了6代,榮和燒房王茅秘方第六代傳承人王正禮、王正杰一直有一個(gè)夢(mèng)想,就是發(fā)揚(yáng)光大祖業(yè),再續(xù)祖上百年王茅傳奇!
“王茅”家傳:基酒好,醬酒才好
如今年富力強(qiáng),充滿朝氣的80后少帥王正禮、王正杰先生已經(jīng)將祖輩家業(yè)逐漸發(fā)揚(yáng)光大,釀酒規(guī)模及環(huán)境早已不是當(dāng)年的幾個(gè)窖坑小作坊,在茅臺(tái)鎮(zhèn)3.5平方公里的最核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)椿樹(shù)村成立了貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))有限公司。
PS:茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒的核心產(chǎn)區(qū)為7.5平方公里(沿赤水河),其中核心中的核心便是赤水河畔3.5公里內(nèi),水質(zhì)最為甘甜醇口,釀出來(lái)的酒醇香四溢。
貴州金窖酒業(yè)集團(tuán),赤水河旁、與茅某酒廠隔水而望,占地148畝,一期窖池100余個(gè)常年釀酒,其中百年王德芳坤沙酒釀造車(chē)間48個(gè)窖池,專門(mén)釀造王茅秘方正宗大曲醬香酒,二期窖池可達(dá)500余個(gè),年產(chǎn)大曲醬香酒可達(dá)5000余噸!
作為王茅第六代傳人的王正禮先生,一直謹(jǐn)記著從太太祖留下的:基酒好,醬酒才好的王茅釀酒秘訣。
父親王啟祖先生常說(shuō):“王茅”家的釀酒,不僅是古法工藝釀酒的傳承,更是好基酒的傳承使者,好基酒是好醬酒的關(guān)鍵基因。
醬酒的醇厚度層次是很豐富的,一款醬酒里往往會(huì)加入十幾種基酒進(jìn)行勾調(diào)
不同酒齡的基酒能對(duì)醬酒進(jìn)行“取長(zhǎng)補(bǔ)短”,各取“所需”的優(yōu)化組合,三個(gè)典型體:醬香、醇甜、窖底,釀造醇、香、柔的好醬酒。
數(shù)十年,一杯飛天基酒
從小作坊釀酒到貴州金窖酒業(yè)集團(tuán),一直為茅某酒提供基酒。2018年,貴州金窖酒業(yè)集團(tuán)被定為貴州茅臺(tái)集團(tuán)健康產(chǎn)業(yè)有限公司厚禮酒生產(chǎn)基地。
多年來(lái),飛天基酒作為茅某酒背后默默付出的“好友”,醬酒的血脈與情懷,成全茅某酒,“王茅”匠心醬酒:飛天基酒應(yīng)運(yùn)而生。
飛天基酒的每一滴基酒都取水赤水河,赤水河的水甘甜醇口,釀出來(lái)的酒醇香四溢;每一滴基酒皆優(yōu)選飽滿高粱小麥釀制,四五斤小紅高粱才能釀出一斤基酒;每一滴基酒都窖藏五年+;每一滴都產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心3.5公里的產(chǎn)區(qū)。
在生物工程上,165個(gè)工藝環(huán)節(jié)錘煉,堅(jiān)持王茅醬香型經(jīng)典的12987“坤沙”工藝,它是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒的基因密碼?！?2987”指代的是:一年一個(gè)生產(chǎn)個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。
原中國(guó)駐法國(guó)大使吳建民感嘆:“飛天基酒比造航母神秘,航母在什么地方都能研究、生產(chǎn),而飛天基酒不能易地生產(chǎn)”。
數(shù)十年,每一滴都是格局
堅(jiān)持與專注
在很多人眼里,王正禮先生是個(gè)“傻子”。因?yàn)檫@期間歷經(jīng)房產(chǎn)的暴富投資時(shí)機(jī)、歷經(jīng)網(wǎng)絡(luò)電商二次創(chuàng)業(yè)暴富機(jī)遇……但王正禮先生在靜靜的窖藏酒,每壇酒窖藏5年起步,老酒更是15年起。一期窖池100余個(gè)常年釀酒,其中百年王德芳坤沙酒釀造車(chē)間48個(gè)窖池。他就一直專注、沉迷在白酒事業(yè),他始終堅(jiān)信一個(gè)信念:做好醬酒,發(fā)揚(yáng)光大祖業(yè),再續(xù)祖上百年王茅傳奇!
飛天基酒,有生命的醬酒
茅迷的、醬迷的醬酒
從“同原料、同工藝、同流程、同標(biāo)準(zhǔn)、同品質(zhì)、同風(fēng)格、同口感”這“七同”入手,全方位繼承“王茅”酒標(biāo)準(zhǔn)工藝。
超三十年經(jīng)驗(yàn)醬酒勾兌大師親自把關(guān)釀造,每一瓶都是使用窖藏5年以上的基酒再加入8年以上的陳酒勾調(diào)而成。好醬酒在呼吸有生命,酒會(huì)越陳越香,是移動(dòng)酒窖。
飛天基酒,純釀釀造。酒體純凈,無(wú)懸浮物;酒香迷人,醬香突出,令人舒暢;飲后掛杯明顯,空杯香氣持久不散。長(zhǎng)期存放飛天基酒,酒體會(huì)顯現(xiàn)微微的黃,且晶瑩剔透,無(wú)雜質(zhì)。入喉圓滑,入口即化,酒香回味悠長(zhǎng),喝多不上頭。
入口柔、第2天也不難受、口不干,人品見(jiàn)酒品!“醬迷”力薦,“茅迷”不二之選。
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