兼香型白酒特點(diǎn)，兼香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，下面，為大家詳細(xì)介紹一下兼香型白酒特點(diǎn)，兼香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

兼香型白酒特點(diǎn)

制曲工藝：以小麥為原料，分別生產(chǎn)低溫曲和高溫曲;產(chǎn)酯曲是用自行選育的產(chǎn)酯酵母制成麩曲。

釀酒工藝：

( 1 )按清香型曲酒工藝要求粉碎原料;

( 2 )高溫潤糝;

( 3 )低溫曲，高溫曲，產(chǎn)酯曲混合使用;

( 4 )高溫堆積，堆積溫度高達(dá)50?52 ℃;

( 5 )回酒發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月;

( 6 )用水泥池發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月;

( 7 )量質(zhì)摘酒，分質(zhì)貯藏;

( 8 )精心勾兌。

兼香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

我國兼香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)及品評是非常嚴(yán)格的，面對國家的“標(biāo)準(zhǔn)以企業(yè)為主導(dǎo)，面向競爭”的宗旨，和“技術(shù)專利化、專利標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展思路，以及近幾年國家相關(guān)部門和人民群眾對食品的要求，白酒各香型的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化勢在必行，白酒名企紛紛扛起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的大旗，白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會香型分技術(shù)委員會陸續(xù)成立，分別負(fù)責(zé)各香型標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，起草和制定，醬香型白酒分標(biāo)委設(shè)在茅臺、濃香型白酒分標(biāo)委設(shè)在五糧液、兼香型白酒分標(biāo)委設(shè)在口子窖，各香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化的日益完善，既是響應(yīng)國家高度重視食品質(zhì)量的要求，也是對消費(fèi)者權(quán)益進(jìn)行更保護(hù)的積極措施，不僅利于相關(guān)部門對白酒市場的監(jiān)管和規(guī)范，也有利于各香型白酒的百花齊放和健康發(fā)展。