做蘋(píng)果酒的時(shí)候，如果要加酵母，加酒釀的酵母。下面介紹一下蘋(píng)果酒的釀制。
做蘋(píng)果酒的原料選擇：選擇無(wú)銷售價(jià)值的殘、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品種如國(guó)光、紅玉、富士等優(yōu)先采用。
清洗：首先將蘋(píng)果放入1%至2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農(nóng)藥污染。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，取出晾干。
破碎榨汁：將清洗并晾干的蘋(píng)果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間距離。將破碎后的蘋(píng)果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10至12小時(shí)。然后用每平方厘米26千克的壓力壓榨。用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾得到果漿。
調(diào)液：取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75毫克/千克，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%至14%和0.4%至0.6%。
接曲發(fā)酵：按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲(或酒糟、酵母液等)，然后在環(huán)境溫度28℃-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低(10℃以下)，需3-4天才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。將上部清液倒入貯桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需一個(gè)月的時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100毫克/千克，能有效防腐。
陳釀：首先要在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)整到18%至20%，然后在20℃以下陳釀，半年后即可得到成品蘋(píng)果酒。
在家自制蘋(píng)果酒的時(shí)候，要注意哪些方面的事情呢?下面我們從三個(gè)方面來(lái)看一下。
1、用于釀酒的的蘋(píng)果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。用于釀酒的蘋(píng)果可以用涼白開(kāi)清洗。
2、蘋(píng)果酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多。
3、選擇糖類含量高的蘋(píng)果，那樣在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量會(huì)低一些。
以上關(guān)于“蘋(píng)果酒的如何釀制，自制蘋(píng)果酒的注意事項(xiàng)”就為大家介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。蘋(píng)果酒的如何釀制，自制蘋(píng)果酒的注意事項(xiàng)