高粱酒是如何釀造的?高粱酒屬于什么香型的酒?以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。下面，名酒招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下加拿大冰酒保質(zhì)期多久以及加拿大冰酒怎么保存。
高粱酒的釀造方法
一. 選用原料進(jìn)行粉碎
由于高粱淀粉含量高的特點(diǎn)，選用它作為材料釀造出的糧食酒更為香濃。首先將高粱清洗干凈然后粉碎，通過粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能夠過篩大部分即可。
二. 進(jìn)行蒸煮
將粉碎好的高粱上鍋進(jìn)行蒸煮，在這個(gè)過程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時(shí)又可以殺死其中的細(xì)菌，更能保證質(zhì)量。其蒸煮的時(shí)間根據(jù)原料的粉碎程度而決定，一般處于半個(gè)小時(shí)左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內(nèi)部熟透沒有生心即可。
三. 冷卻
將蒸煮后的糊化原料進(jìn)行冷卻，根據(jù)季節(jié)環(huán)境的不同冷卻的時(shí)間也有所不同，總之要使其溫度不再下降即可，通過冷卻的方式也能使得原料與空氣充分的接觸，起到了揮發(fā)味道，吸收氧氣等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除雜質(zhì)的作用。
四.加入酒曲
在原材料充分冷卻后就可以在其中加入酒曲，通過加入這種物質(zhì)可以使得材料進(jìn)行很好的發(fā)酵，屬于釀造中十分重要的一步。材料通過糖化和發(fā)酵香味能夠得到最大程度的揮發(fā)，此時(shí)的香味也更加明顯。
五.入缸發(fā)酵
注意在加入酒曲后的料溫度處于二十度左右最為適宜，在這時(shí)放入缸中，不能壓的太過于緊實(shí)，也不能過于松散，剩下的工作便交給時(shí)間即可，在大自然的作用下靜等發(fā)酵，在這自然饋贈(zèng)的環(huán)境下使得香味充分的發(fā)散，在四到五天左右即可。
六.蒸酒
將發(fā)酵出的液體提取出來，這便是最初的酒液，剩下的便是將其通過蒸餾的方式，收集蒸出的水蒸氣，在經(jīng)過冷卻便可得到高粱酒。這一步可以使其香味充分的揮發(fā)，也可以將其發(fā)酵出的細(xì)菌等微生物殺死，去除雜質(zhì)，得到品質(zhì)優(yōu)良的酒。
高粱酒屬于什么香型的酒
金門高粱酒不管是從釀酒用糧，還是釀酒工藝，與清香型白酒最相近，最大可能被定義為清香型白酒。因?yàn)榻痖T高粱酒選用小麥為原料，低溫制成大曲，是傳統(tǒng)的大曲型白酒。以單一高粱為釀酒用糧，經(jīng)過浸泡、蒸煮、冷卻、拌麹、發(fā)酵、一次蒸餾、二次拌麹、二次發(fā)酵、二次蒸餾，這些都與大曲清香型白酒有點(diǎn)類似。從釀酒用曲、清蒸清燒、酒質(zhì)特點(diǎn)來分析，與汾酒都有極其相似之處;因此，金門高粱酒最大可能被定義為“清香型白酒”。
以上關(guān)于“高粱酒的釀造方法，高粱酒屬于什么香型的酒”就為大家介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。