zui近，茅臺(tái)酒價(jià)與股價(jià)齊跌，震動(dòng)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)。
在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)20多年的黃金上行周期后，白酒行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)不小的震蕩：需求疲軟，消費(fèi)緊縮，價(jià)格倒掛，庫(kù)存高企，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。數(shù)據(jù)顯示，從2016年起，白酒產(chǎn)量連續(xù)7年下跌，隨后葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模也急速下滑、啤酒高端化放緩......產(chǎn)能過(guò)剩、庫(kù)存高企成為傳統(tǒng)酒業(yè)亟需解決的問(wèn)題，中國(guó)酒業(yè)的格局也被就此打破。
行業(yè)資深人士表示，中國(guó)的酒業(yè)正處于有史以來(lái)zui為嚴(yán)峻復(fù)雜的發(fā)展時(shí)期，或?qū)⑦M(jìn)入一個(gè)加速洗牌期。
即使如此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)份額zui大的白酒，仍然高達(dá)7500億，消費(fèi)量zui大的啤酒分得1800多億市場(chǎng)，并有3800萬(wàn)千升的驚人產(chǎn)量。白酒和啤酒，份額占整個(gè)市場(chǎng)的93%，產(chǎn)量占全部酒類(lèi)的7成。
因此，大樹(shù)之下，小樹(shù)依然難長(zhǎng)。有望奪得“第三”的露酒、葡萄酒、黃酒等酒種，其規(guī)模不過(guò)200億左右。殘酷的是，在中國(guó)酒這一土壤里，生長(zhǎng)所有需要的陽(yáng)光、營(yíng)養(yǎng)和水分已經(jīng)被白酒和啤酒搶占，這些小眾酒種仍在下滑。這里，我們需要研究的是：中國(guó)酒的第三主流酒種會(huì)是誰(shuí)?老樹(shù)如果已經(jīng)生長(zhǎng)乏力，能否發(fā)掘新苗?誰(shuí)能快速融入，成為中國(guó)酒林中的主流?如果有這樣的“新苗”，這似乎又是一個(gè)從小眾到大眾，zui終成為藍(lán)海市場(chǎng)的酒業(yè)現(xiàn)象級(jí)創(chuàng)新的故事。
單純從數(shù)據(jù)層面來(lái)看，世界范圍內(nèi)，青梅酒與傳統(tǒng)的白酒、工業(yè)啤酒、葡萄酒、威士忌等主流酒種，有著鴻溝一般的差距，成為主流是一件充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的事。但酒有著特殊性，作為一種風(fēng)味導(dǎo)向的嗜好類(lèi)消費(fèi)品，它從來(lái)不缺小眾到大眾的傳奇生長(zhǎng)故事。近年來(lái)熱賣(mài)的醬酒、精釀啤酒，zui初階段都是小眾化的，而梅酒同樣如此。
新酒飲已進(jìn)入規(guī)模化增長(zhǎng)階段
何為主流?理想狀態(tài)是品類(lèi)有市場(chǎng)的高占比、品牌有全民的高滲透、產(chǎn)品有用戶(hù)的忠誠(chéng)度，人們?cè)谟杏镁菩枨髸r(shí)，會(huì)首先或多頻次購(gòu)買(mǎi)的便是主流。從這個(gè)角度看，青梅酒當(dāng)前呈現(xiàn)的品類(lèi)爆發(fā)和市場(chǎng)高增長(zhǎng)，為其開(kāi)辟了成為主流的通道。
于中國(guó)市場(chǎng)而言，黃酒、葡萄酒、露酒等第三梯隊(duì)酒種的成長(zhǎng)空間均不大。黃酒銷(xiāo)售市場(chǎng)局限于江浙滬等地，年輕化、高端化與全國(guó)化多年嘗試未成;葡萄酒僅受到少數(shù)精英人群喜愛(ài)，絕大多數(shù)消費(fèi)者并不喜愛(ài)其酸澀的口感和極高的品鑒門(mén)檻;露酒功能性太強(qiáng)，脫離了酒飲滿(mǎn)足社交、愉悅的重要特性。
酸甜可口的梅酒，沒(méi)有黃酒的“老”、葡萄酒的“端”、露酒的“狹”，是能夠?qū)崿F(xiàn)梅酒與美食融合的新酒飲，能夠走進(jìn)多元場(chǎng)景，也能為消費(fèi)者提供普適性的體驗(yàn)。多份低度潮飲相關(guān)趨勢(shì)報(bào)告都顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)700億元，其中梅酒增長(zhǎng)超過(guò)32%。
另一方面，當(dāng)下消費(fèi)群體的飲酒態(tài)度、飲酒方式和飲酒場(chǎng)景與也在發(fā)生新的轉(zhuǎn)變。不局限于“第一場(chǎng)飯局”，“第二場(chǎng)”更放松的酒吧、KTV、燒烤攤等才是他們更享受輕松飲酒的狀態(tài)。人們?cè)絹?lái)越追求性?xún)r(jià)比，越來(lái)越回歸自我的真實(shí)需求。在過(guò)去更為匱乏的年代，人們不斷做物質(zhì)加法以證明自己，而走到今天，越來(lái)越多的人們明白自己想要什么，只買(mǎi)自己喜歡的、更適合自己的，不被外界看法所束縛。
有數(shù)據(jù)表明，2022年中國(guó)青梅酒產(chǎn)量和需求量分別達(dá)15457千升和14592千升，同時(shí)廣泛存在于民間的手作自釀，也為品牌化發(fā)展提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)。因此在梅酒賽道里，既有梅見(jiàn)這一新物種，也有五糧液仙林生態(tài)公司、瀘州老窖新酒業(yè)公司、古越龍山等老牌名酒加入，也有峨眉仙、順德、順暢源、昆明梅子井酒業(yè)等青梅原產(chǎn)地企業(yè)，他們?yōu)槊肪破奉?lèi)的增長(zhǎng)提供了多種動(dòng)力。
以梅見(jiàn)為例，從2014年埋頭研發(fā)新酒飲產(chǎn)品，到2019年梅見(jiàn)正式推向市場(chǎng)，至今零售市場(chǎng)規(guī)模突破25億，梅見(jiàn)身上似乎有一股對(duì)戰(zhàn)略的堅(jiān)定，和開(kāi)創(chuàng)冷門(mén)品類(lèi)的定力。
隨著《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展等方面取得了顯著進(jìn)展，基酒選擇和風(fēng)味研發(fā)更多元，這些創(chuàng)新也在推動(dòng)梅酒行業(yè)走向主流。
來(lái)源：中華酒網(wǎng)