白酒沒有保質(zhì)期,放不壞嗎?
白酒為什么沒有貼保質(zhì)期?專家認(rèn)為,目前世界其他酒生產(chǎn)國(guó)都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定,我國(guó)的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個(gè)月以下的酒類產(chǎn)品必須注明,18個(gè)月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定,標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為,而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期,而是意味著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品要終身保質(zhì)。
1、理論上來講,酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的,都是可以長(zhǎng)期存放的,有一定的防腐功能。但這并不說明,每一種酒都是儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),味道越醇香的,雖然10度以上的酒類沒有保質(zhì)期,不過在32度以下的低度酒類,并不適合儲(chǔ)存過長(zhǎng)的時(shí)間,否則會(huì)使酒原有的特性流失。
2、一般的香型白酒,在儲(chǔ)存5年時(shí)間后,它的口感香味就會(huì)有所下降。比較適合儲(chǔ)存的是傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒,這種白酒大多在53度,主要是由于在這個(gè)度數(shù)的白酒,酒精與水的分子會(huì)緊密結(jié)合,存放的時(shí)間越久,白酒就會(huì)更加的醇和、綿柔。如果是低于53度的醬香型白酒,存放時(shí)間越長(zhǎng),香味以及口味就會(huì)變淡,還可能會(huì)出現(xiàn)臭味的情況,所以低于53度的白酒就不要過長(zhǎng)的儲(chǔ)存了。
3、白酒沒有保質(zhì)期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
4、特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則,酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,并非越陳越好。
文章來源:白酒小知識(shí)
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