白酒品類眾多，尤其是各種大曲、小曲、頭曲、特曲、窖齡、年份，看得人眼花繚亂。不少白酒用“曲”來表示酒的類別，用“年份、窖藏”等詞來表達(dá)酒的價(jià)值，那么這些詞究竟是什么意思呢?
特曲、頭曲、大曲、二曲、小曲是什么?
俗話說“曲為酒之骨”，酒曲對于白酒釀造而言，是不可或缺的一環(huán)。如果沒有酒曲，則糧食就是一堆霉變的廢渣。白酒專業(yè)名詞中的這些曲分別代表什么呢?
1、餾分說
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做質(zhì)量定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
2、曲藥質(zhì)量說
另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等級來劃分。在釀酒界，品質(zhì)zui好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。不論是按照餾分說，還是按照曲藥質(zhì)量說，其實(shí)都是根據(jù)質(zhì)量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質(zhì)量是依次遞減的。實(shí)際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類;特曲相對頭曲更好;二曲即二段酒，相對頭曲略差。質(zhì)量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。
年份酒、窖齡酒、新酒老酒、原漿酒是什么?
除了各種曲酒，還有一類詞也非常容易令人混淆。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹降哪攴菥?、窖齡酒、新酒與老酒原漿酒等，又分別指什么呢?
1、年份酒
年份酒就是指窖藏的時(shí)間長的酒，以比較出名的茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時(shí)間越長價(jià)格越高!年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因?yàn)槟攴菰介L酒就越醇香。一般認(rèn)為，所謂年份酒就是指窖藏的時(shí)間，年份時(shí)間越長，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。但是中國白酒市場亂象也比較多，一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正地藏了多長時(shí)間。
對此，中國酒業(yè)協(xié)會曾出臺了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：第一，生產(chǎn)企業(yè)要取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國酒業(yè)協(xié)會備案;第二，生產(chǎn)企業(yè)要通過ISO9001-2000國際質(zhì)量認(rèn)證3年以上具備年份酒生產(chǎn)保障體系;第三，具備年份酒基酒的專用貯存庫并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源;第四，具備年份酒感官測定資格人員國家級白酒評委不少于3人，省級評委不少于5人。
2、窖齡酒“窖齡”是指白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。
3、新酒與老酒
新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對于新酒來說的。新酒經(jīng)過一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。關(guān)于老酒，目前尚未形成完整、明晰的定義。絕大部分業(yè)內(nèi)人士比較認(rèn)同的觀點(diǎn)是：真正的老酒，需要有10-15年以上的酒齡。
4、原漿酒
原漿酒的意思是通過酒曲發(fā)酵成的酒，完全不勾兌的原始酒。從白酒出現(xiàn)開始酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是zui原始的原漿白酒。關(guān)于原漿酒，市場上有不少爭議。不少酒廠打著原漿酒的稱號，突出原漿酒營養(yǎng)價(jià)值與原汁原味特色。而另一部分反對聲音則表示原漿酒度數(shù)太高且未經(jīng)盤調(diào)貯存，實(shí)際上并不適合直接飲用。
文章來源：華茅酒