根據(jù)IWSR的zui新分析，在2022-2027年期間，全球酒精飲料市場(chǎng)的年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將放緩至1%。但從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，我們有很多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。以下是推動(dòng)市場(chǎng)前進(jìn)的主要趨勢(shì)。
01.高端化
在酒精飲料和軟飲料中，高端化一直是一個(gè)長(zhǎng)期趨勢(shì)。消費(fèi)者想要的是質(zhì)量而不是數(shù)量，尤其是在他們?cè)噲D減少酒精攝入量的時(shí)候。
新的口味，新的服務(wù)和越來(lái)越奢侈的雞尾酒都是對(duì)頂級(jí)款待的渴望。但經(jīng)濟(jì)的不確定性和生活成本的挑戰(zhàn)是如何影響這一點(diǎn)的呢?飲料巨頭繼續(xù)保持對(duì)高端戰(zhàn)略的信心，并相應(yīng)地收獲了回報(bào)。
研究確實(shí)表明，高端化趨勢(shì)正在減弱。但它仍然在許多市場(chǎng)和類別中蓬勃發(fā)展，而且在很大程度上仍然具有彈性。
02.精釀
作為高端化趨勢(shì)的一部分，精釀繼續(xù)與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。雖然精釀啤酒可能不再經(jīng)歷過(guò)去那種令人興奮的增長(zhǎng)速度，但它的表現(xiàn)仍然好于大眾啤酒。
烈酒可能是精釀產(chǎn)品真正閃耀的類別，而釀酒本身一直是一種藝術(shù)形式。對(duì)于釀酒師和蒸餾師來(lái)說(shuō)，在藝術(shù)與科學(xué)之間找到平衡一直是他們業(yè)務(wù)的關(guān)鍵部分——隨著AI和新技術(shù)的出現(xiàn)，這一點(diǎn)只會(huì)變得更加重要。
03.可持續(xù)性
可持續(xù)性是大多數(shù)食品和飲料類別的首要議程。
在酒精行業(yè)，玻璃包裝越來(lái)越受到關(guān)注：它運(yùn)輸起來(lái)很重(因此會(huì)增加排放)，而且生產(chǎn)和回收需要大量能源。品牌正在越來(lái)越多地探索其他包裝形式——從紙瓶到盒裝袋和鋁瓶——但問(wèn)題是消費(fèi)者是否愿意放棄傳統(tǒng)的玻璃包裝形式，接受新的選擇。
對(duì)于那些保持使用玻璃的品牌，有很多倡議，以改善包裝格式，如輕量化。
原料采購(gòu)是酒類品牌需要考慮的另一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：嘉士伯和喜力等大型釀酒商正在考慮采用再生農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，其他項(xiàng)目則在考慮公平貿(mào)易倡議。
釀酒商、蒸餾商和釀酒師一直在努力探索如何在運(yùn)營(yíng)中減少能源消耗和水資源浪費(fèi)，許多釀酒商都在努力建設(shè)碳中和的生產(chǎn)設(shè)施。
但可持續(xù)發(fā)展絕非易事。例如精釀啤酒釀造商BrewDog宣布，自11月起，將正式撤離碳信用市場(chǎng)舞臺(tái)，同時(shí)宣告其作為“負(fù)碳啤酒”的宣言暫告一段落。此前，BrewDog通過(guò)積極購(gòu)買碳信用，有效中和了生產(chǎn)及分銷過(guò)程中的碳排放，持續(xù)捍衛(wèi)其環(huán)保先鋒的形象。
04.RTD酒精
根據(jù)IWSR飲料市場(chǎng)分析公司的zui新數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)在2022年至2027年間，RTD酒類的銷量將增長(zhǎng)12%，到2027年，10個(gè)主要市場(chǎng)(占全球銷量的83%)的RTD酒類銷量將達(dá)到400億美元。
然而，這一類別現(xiàn)在不可避免地顯示出成熟的跡象。創(chuàng)新從2021年的峰值開始放緩:2021年推出了3000多種新的RTD產(chǎn)品，但在2023年上半年，這一數(shù)字放緩至略高于1000種。
成功的創(chuàng)新將是那些遵循關(guān)鍵趨勢(shì)的創(chuàng)新，比如高端化和風(fēng)味探索。
05.電子商務(wù)
與食品行業(yè)的其他行業(yè)相比，酒類電商起步緩慢。疫情改變了這一切，為在線銷售開辟了新的機(jī)會(huì)和渠道。這一趨勢(shì)目前正在放緩，但預(yù)計(jì)增長(zhǎng)將保持穩(wěn)定。但電子商務(wù)也帶來(lái)了挑戰(zhàn)，比如確保未成年消費(fèi)者不能購(gòu)買。
電子商務(wù)的另一個(gè)重要部分甚至與銷售無(wú)關(guān)。它是關(guān)于成為消費(fèi)者的信息、影響力和參與的來(lái)源——大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)在網(wǎng)上做他們的研究。
06.創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)
在貨架上脫穎而出總是很難的?，F(xiàn)在，品牌正在尋求為消費(fèi)者提供參與的體驗(yàn)。
酒類行業(yè)在這方面走在了前面。精釀啤酒釀造商在啤酒釀造、品酒和搭配餐方面取得了成功:讓精釀啤酒不僅僅是一種飲料，而是一種體驗(yàn)，并成為他們利潤(rùn)的重要組成部分?，F(xiàn)在整個(gè)酒精行業(yè)都發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。
例如帝亞吉?dú)W斥資1.5億英鎊在愛丁堡打造了尊尼獲加的全新旅游體驗(yàn)。而且，該公司zui近推出了一款使用生成式AI的尊尼獲加藍(lán)牌包裝瓶，證實(shí)了體驗(yàn)是一個(gè)zui重要的趨勢(shì):“消費(fèi)者越來(lái)越多地尋找能體現(xiàn)歸屬感、地位和個(gè)性的獨(dú)特體驗(yàn)和產(chǎn)品。超越了zui新的文化運(yùn)動(dòng)，尋求完全原創(chuàng)的東西?！?/p>
雞尾酒的流行也表明了人們希望從飲料中獲得的體驗(yàn)和藝術(shù)：從疫情期間的家庭娛樂，到酒吧和餐館日益奢侈的藝術(shù)形式。
07.健康
消費(fèi)者越來(lái)越清楚酒精的危害。這帶來(lái)的第一個(gè)反響是，他們希望喝得更少，但喝得更好——高端酒和精釀酒的趨勢(shì)就證明了這一點(diǎn)。
它還推動(dòng)了無(wú)酒精和低酒精類別的發(fā)展：這一領(lǐng)域在全球市場(chǎng)上繼續(xù)積聚勢(shì)頭，但并非一帆風(fēng)順。在大眾市場(chǎng)上，許多飲酒者仍然認(rèn)為這一類別的酒質(zhì)量較低，但它的質(zhì)量和聲譽(yù)正在提高。
選擇也是如此：大量的新品推出推動(dòng)了創(chuàng)新，并確保每個(gè)飲酒者都能找到適合自己的東西。
現(xiàn)在的問(wèn)題是，如何推動(dòng)這一領(lǐng)域向前發(fā)展。這不僅僅是要有一個(gè)好產(chǎn)品，而是要在實(shí)體店中發(fā)展這一品類：突出飲料，作為食物或特殊場(chǎng)合的搭配，或者研究如何讓這一品類與酒精共存，成為真正的大眾市場(chǎng)主張。
這一切的關(guān)鍵是什么?這一類別不再僅僅吸引司機(jī)等一些消費(fèi)者：品牌必須了解無(wú)數(shù)類型的無(wú)酒精消費(fèi)者，以及他們轉(zhuǎn)向無(wú)酒精類別的復(fù)雜原因。
在其他地方，政府和公共衛(wèi)生部門越來(lái)越多地將酒類行業(yè)置于審查之下。與此同時(shí)，酒類行業(yè)也在盡其所能向消費(fèi)者提供更多信息。我們預(yù)計(jì)會(huì)有更多的法規(guī)、政策和舉措：無(wú)論是zui低單位價(jià)格、瓶子上的健康警告，還是在瓶子上添加卡路里和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
08.類別模糊
康普茶遇到了硬康普茶，檸檬水和硬檸檬水，蘇打水遇上了硬蘇打水，濃縮馬提尼混合了咖啡和酒精。你不需要仔細(xì)觀察就能知道類別是如何碰撞的。
此外，軟飲料和酒精界也有大牌的碰撞:可口可樂和杰克丹尼爾斯的合作;可口可樂和星座品牌的合作;百事可樂和波士頓啤酒公司的Hard Mtn
Dew(硬激浪)產(chǎn)品等。
低酒精和無(wú)酒精飲料的興起使一切都變得可能：酒類公司正在推出無(wú)酒精飲料，而軟飲料公司則提高了他們的產(chǎn)品，希望在酒精替代品市場(chǎng)上分一杯羹。
我們預(yù)計(jì)酒類的分類會(huì)越來(lái)越模糊，酒類行業(yè)也會(huì)不斷發(fā)展。
來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察