五個(gè)半人高的大酒缸，一個(gè)大酒槽。年近70歲的錢宏開掀開酒蓋，查看著酒槽里酒的質(zhì)量。這樣的流程他重復(fù)了30多年，他傳承的是自家100年的釀酒手藝。曾幾何時(shí)，這樣的釀酒工藝隨處可見，現(xiàn)在隨著各種國內(nèi)名酒、洋酒的涌現(xiàn)，喝大麥酒的人越來越少，釀酒人也屈指可數(shù)，不過，錢宏開卻一直是方圓數(shù)十里公認(rèn)的釀酒“達(dá)人”。
酒的質(zhì)量全靠經(jīng)驗(yàn)掌控
還沒走進(jìn)錢宏開的家門，一股濃郁而又清香的酒香味就撲鼻而來。在后院的釀酒室里，記者看到，屋里共有5個(gè)釀酒的大缸，一個(gè)大酒槽，還有很多釀酒用的器具。
“先要將大麥放入水缸中，用冷水浸泡10多個(gè)小時(shí)，然后就可以開始釀了?！卞X宏開一邊領(lǐng)著記者參觀自家的釀酒室，一邊詳細(xì)地介紹起釀酒的過程來?！敖又獙⒋篼溦羰?，煮熟之后再吹干，放入酒曲，再弄到酒缸里發(fā)酵?！崩先烁嬖V記者，釀酒對(duì)溫度的要求極高，料蒸好后就被平攤在地上晾涼?！安荒軓氐琢罌?，要保證在30攝氏度至40攝氏度之間?！卞X宏開說，他也是用手來感受料的溫度。控制溫度是為放曲，溫度太高曲就死了，太低就沒辦法發(fā)酵。最終成酒的度數(shù)、質(zhì)量怎么樣，全憑錢宏開的經(jīng)驗(yàn)，但是，這么多年來，錢宏開從沒釀造過一碗劣質(zhì)酒。
以前會(huì)釀這種大麥酒的人很多，現(xiàn)在隨著各種國內(nèi)名酒、洋酒的涌現(xiàn)，大麥酒的地位就下來了，“釀酒的人家越來越少了，年輕人基本上都不會(huì)釀?！卞X宏開說，他的手藝也是從上一輩那里繼承而來的。
要買酒需提前預(yù)約
打從會(huì)走路起，錢宏開就成天在釀酒室里玩耍，耳濡目染，自己就這樣成了酒把勢。手工釀酒和現(xiàn)代釀酒區(qū)別在哪兒？錢宏開覺得就是享受釀酒的過程。他掂起一塊像磚一樣的酒曲，“咱就從這個(gè)東西說起?！边@是手工釀酒的第一步。他說，將豌豆、大麥、小麥磨碎，按比例配料再添水?dāng)嚢?，這攪拌必須要用腳，定型、攪拌進(jìn)行三次，才能保證合格。
錢宏開告訴記者，現(xiàn)在自己用的不少釀酒器具都是祖上傳下的，最老的已經(jīng)有30多“歲”了。雖然這些東西很“老”了，但是錢宏開一直舍不得換，修了又修?，F(xiàn)在一些釀酒的設(shè)備價(jià)格并不高，而且會(huì)讓工序簡單許多，但這么多年來錢宏開一直堅(jiān)持用老器具、老工序釀酒，以保證酒的原汁原味。
酒香不怕巷子深，雖然外面酒的品種越來越多，但是錢宏開手工釀造的酒卻一直是很多附近居民的最愛?！耙染?，還得提前預(yù)約”，錢宏開告訴記者，由于釀酒工序復(fù)雜，釀造一壇酒前前后后需要半個(gè)月，所以產(chǎn)量很有限，一些想喝酒的人都是提前一個(gè)月來約定。
年收入10來萬
老人想收徒
“這些年正想著收個(gè)徒弟，讓這手藝后繼有人。”錢宏開說，他的年齡越來越大，有時(shí)也感覺體力上吃不消，200多斤的大麥經(jīng)過各種工序，上上下下的搬運(yùn)，工作量能達(dá)到2000多斤，“現(xiàn)在酒不愁銷路，只是年輕人都去了城里，不愛學(xué)這些土玩意，但再難也得找個(gè)徒弟，把這項(xiàng)民間手藝傳承下去?！?/p>
錢宏開告訴記者，現(xiàn)在已經(jīng)有10來個(gè)人登門拜訪想要學(xué)釀酒，不過都知難而退了，他說，學(xué)釀酒要有耐心，能吃苦，不能急于求成，“沒個(gè)一年半載的學(xué)不來，而且想要釀造出好酒，必須要經(jīng)過時(shí)間的沉淀和經(jīng)驗(yàn)的積累”。