醬香型白酒的勾兌技術(shù)
更新時間:2016/4/8 14:21:31
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醬香型白酒是我國經(jīng)典香型白酒,其中包括“國酒茅臺”,郎酒,國臺酒等,都很受消費者的喜愛;那么關(guān)于醬香型白酒釀造工藝你了解多少,你知道醬香型白酒是勾兌出來的嗎?今天小編就為大家詳細(xì)介紹下。
醬香型白酒的勾兌技術(shù):
一般來說,醬香型酒要經(jīng)過三年時間的貯存才能進(jìn)行勾兌出廠,我們?yōu)榱丝s短貯存期,可適當(dāng)?shù)陌岩恍┵A存一年的,二年的酒進(jìn)行勾兌,來促進(jìn)酒質(zhì)的老熟。比如說貯存一年的酒,醬香較明顯,酒體協(xié)調(diào)醇厚,余香較長,空杯有余香;貯存二年后,醬香突出,較細(xì)膩,酒體協(xié)調(diào)醇厚,回味較長,空杯留香持久,然后再貯存半年時間再勾兌出廠,因此,組合時應(yīng)注意合理利用。
以茅臺酒為例,茅臺醬香型白酒因生產(chǎn)工藝獨特,歷來講究勾兌。勾兌是茅臺酒獨特工藝中的點睛之筆,是藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合,體現(xiàn)了“天人合一”的和諧之美。和中國許多古老行當(dāng)一樣,茅臺酒勾兌技術(shù)的傳承,幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領(lǐng)神會,這使得勾兌一直帶著最神秘的特色。由于茅臺醬香復(fù)雜的成分至今還無法完全認(rèn)知,勾酒師只能憑借自己異常敏感的感覺器官和豐富的經(jīng)驗,在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中,尋找微妙的平衡與層次,茅臺鎮(zhèn)醬香酒是純天然發(fā)酵食品,它的勾兌完全是“以酒勾酒”,絕不添加任何外來物質(zhì),包括香味物質(zhì),是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”
。
勾兌是個細(xì)心的技術(shù)活,所以在勾兌前應(yīng)先查閱酒庫貯存酒的卡片,了解陳釀酒的酒齡、輪次和酒度等,決定選用哪些酒來勾兌。然后將選用的酒逐壇取樣嘗評,看是否符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一般來說,要勾出一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺酒,要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進(jìn)行調(diào)配。而茅臺酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”,共同組成了根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志,缺一不可,妙趣天成,“勾兌”:是技術(shù),更是藝術(shù)!
以上就是小編為大家介紹的醬香型白酒的勾兌技術(shù),希望對你有參考價值。
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