福建老酒采用百年傳統工藝，以糯米為主要原料和以紅曲為糖化發(fā)酵劑，精釀而成，經三年以上貯存，香氣濃郁，酒味醇厚。福建老酒料灑以福建老酒為基酒，添加食鹽精心勾兌而成調料酒。該酒是一種半甜型黃酒。含糖量為3-10%，外觀清亮透明、品味獨特、香味濃郁、營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、葡萄糖、維生素等營養(yǎng)成分，易被人體消化吸收，可增進食欲，用于烹調有調味和除腥之功效，是廣為喜愛的理想調料酒。福建老酒釀制采用傳統獨特工藝，選用上等糯米，以有名的古田紅曲和60余味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，利用天然氣候，低溫長時間發(fā)酵，培養(yǎng)其風味，冬釀春成，經壓榨、中和、殺菌后，酒液入壇密封陳釀3至5年，使其生香，最后精心勾兌，形成獨特的產品風格。福建老酒是一種半甜型紅曲黃酒，酒液成褐紅色，清亮、自然、艷麗，有一股紅曲老酒獨具的濃馥醇香，滋味醇厚，爽口鮮美，余味綿長。手指沾一點會感到香氣經久不退，喝入口中余香長久。據科學分析，福建老酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種脂類等物質，組成福建老酒特有的成份，素有“液體蛋糕”之美稱。其酒精度僅在15%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食欲、舒筋活絡、生精補血、調養(yǎng)身體、消除疲勞之功效。所以福州乃至福建的大部分地區(qū)婦女分娩“坐月子”，多以福建老酒燉雞調養(yǎng)身體，恢復產婦元氣，增加乳汁。老年人在睡前喝上兩小盅，夜間泌尿量就會明顯減少。福建人乃至眾多的閩籍海外僑胞在烹菜肴、燉禽類、清蒸魚時都有加入少許福建黃酒的習慣。中外聞名的閩菜“佛跳墻”便是以福建老酒煨制而別具一格，贏得盛譽。
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