在德國和奧地利，冰酒稱為Eiswein，在加拿大則稱為英文的Icewine，是ice和wine連在一起的新詞，如果標(biāo)簽上標(biāo)的是分開的Ice wine則很有可能是仿冒品。由于加拿大是雙語國家，在標(biāo)簽上也可能寫成法文的Vin de glace。所謂冰酒，指的是“結(jié)冰葡萄釀造出來的酒”。一般的白葡萄酒與紅葡萄酒，是在每年9月底10月初匍萄正成熟時采下釀造的發(fā)酵酒，冰酒則是匍萄成熟后也不急 著采下，而是讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度、整個葡萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩后才將其采下釀制。在野外放了這么久卻又沒人采，葡萄們就會開始緊張，以為無法傳宗接代，于是就會愈來愈香、愈來愈甜，希望藉著香甜吸引大家快來采。但是等啊等，等到最后快 要結(jié)冰硬梆梆卻又沒人理，葡萄們就會氣得整個甜度與香氣凝結(jié)，這時采下釀制的葡萄酒，于是就會甜度高達18度以上，而且氣溫愈低的葡萄就愈甜，并會自然散 發(fā)出多種果香。當(dāng)前全世界只有加拿大、德國與奧地利等3個國家因為都位在北緯49度上下，夏天陽光多、冬天極冷，地理與氣候都適合，可以讓成熟的匍萄依舊保留在藤架上 2、3個月卻不腐爛(亞洲葡萄頂多保存1到2個禮拜)，因此可以釀造冰酒。其中加拿大也不是全國都產(chǎn)冰酒，而是僅有東岸安大列省的尼加拉瓜瀑布區(qū)，以及西 岸卑詩省的奧肯那根谷地(Okanagan)兩個地區(qū)可以生產(chǎn)冰酒。位于加拿大卑詩省的卜洛森酒莊(Blossom)老板Dennis表示，冰酒之所以貴，主要在于風(fēng)險高、產(chǎn)量少。以一般10月初采下的葡萄酒為例，平均大約只要3磅葡萄就可以釀出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的匍萄是已經(jīng)結(jié)冰的葡萄，要榨出汁來非常不容易，因此平均要30磅葡萄才能釀出375ml的葡萄酒，以原料用量來說，大約要比一般葡萄酒多上20倍。此外，冰酒所用的葡萄通常已經(jīng)非常非常成熟，非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，只要稍有一點風(fēng)吹降大雪，就可能被打下枝頭，無法使用，那是一種 跟老天賭運氣的高風(fēng)險。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時，這時的葡萄才會超級硬梆梆;因此每當(dāng)逢到冰酒葡萄采收季節(jié)，葡萄園主人就需隨 時注意天氣并招來一批批的工人隨時待命，一等氣候合宜就敲響警鈴叫大家趕快連夜采葡萄，一但時間錯過也有可能導(dǎo)致一年心血全部白費，這樣的高成本人力付出 也是冰酒價高的主因。
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