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柔和的紹興師爺花雕酒

更新時間:2017/12/6 15:38:08 作者: 瀏覽:1648 次 手機訪問

紹興師爺花雕酒屬于黃酒,是漢民族的特產(chǎn)酒。據(jù)記載,紹興師爺花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期,代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中,字號最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐,有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等,而紹興師爺花雕酒又是當(dāng)中最富特色的。

紹興師爺花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒,中國黃酒中的奇葩,選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲,輔以江浙明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時日,產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定,紹興師爺花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同,紹興師爺花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴??偟膩碚f,紹興師爺花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚

紹興師爺花雕酒又名狀元紅和女兒紅,相傳古時江浙地區(qū)的人都會自家釀黃酒,因為想送人但苦于一般的器皿不夠精細(xì),所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐,因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。

正是因為其溫和的特性(一般是15度左右),紹興師爺花雕酒也深受廣東人的喜愛。紹興師爺花雕酒可直接飲用,也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的紹興師爺花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實,容易入口。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以紹興師爺花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好飲紹興師爺花雕酒,蟹性涼,紹興師爺花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。

首先是紹興花雕黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。紹興師爺花雕酒富含的蛋白質(zhì)為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g,是啤酒的4倍。而且,紹興師爺花雕酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物酶降解,極易被人體吸收利用。而人體必需的8種氨基酸也都能在紹興師爺花雕酒中找到。據(jù)統(tǒng)計,每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg,半必需氨基酸達(dá) 2960mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。

其次,紹興師爺花雕酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的,按其在體內(nèi)含量的多少可分為常量元素和微量元素。紹興師爺花雕酒中已經(jīng)檢測出的無機鹽就有18種之多,包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅,喝紹興師爺花雕酒恰能補充人體鋅的需要量。

此外,我國居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠(yuǎn),紹興師爺花雕酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍,比白葡萄酒高約20倍,且安全有效,能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。另外,紹興師爺花雕酒中還富含多種維生素。紹興師爺花雕酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料,除了含豐富的B族維生素外,小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg,使得紹興師爺花雕酒中具有多種維生素。

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