有人說，人生百味，酸甜苦辣，只是冰山一角，哪里是這幾味就能描述得清楚的?？捎腥藢⑷松c酒關(guān)聯(lián)，品出“五味”，即“酸、甜、苦、辣、咸”，這是無法言說的情緒，有生活的快樂，也有人生的愁苦，把情緒寓于酒中，讓自己得以釋放。其實(shí)這是沒有錯的，可以說，這算得上是好酒人的一種放松方式，不管酒好不好，情緒在其中，便是酒的味道。
但若要是單從酒的味道來說，那也可以用酸甜苦辣咸來概括，尤其是我們的醬香型白酒。關(guān)于白酒這五種味道，并不是空穴來風(fēng)，而是釀造過程中受一些微生物的影響，所以才產(chǎn)生了這五個味道，可要是著重突出這五味中的一味，都算不得是好酒。拿我們的醬酒來說，這五味一定要協(xié)調(diào)，才稱得上好酒，有人品出回甘，有人得出微苦，但卻也有人喝不出這五味，這是為什么?今天我們一起來聊聊，為什么有的人品不出醬酒的五味。
1、缺乏品鑒經(jīng)驗(yàn)
對于大多數(shù)人而言，飲酒可能只是一種放松或者社交的方式，并未深入到品鑒的層次。而品出醬酒的五味是需要時間和經(jīng)驗(yàn)積累的。初嘗醬酒，很多人可能只是感覺到辣或者烈，這是感官上zui直接的刺激。就像一個不常接觸音樂的人難以聽出交響樂中不同樂器的旋律一樣，未經(jīng)訓(xùn)練的舌頭很難察覺出隱藏在酒液之下的微妙味道層次。
2、感官敏感度差異
每個人的味蕾數(shù)量和敏感度是存在差異的。有些人天生對味道的感知較為遲鈍，就像有些人能輕易辨別出極其細(xì)微的色差，而有些人則不能。在飲酒方面，這種感官差異同樣存在。對于醬酒中的酸，那種微妙的宛如青梅初酸的清新感，或者酒在釀造發(fā)酵過程中產(chǎn)生的絲絲甜意，不是每個人都能敏銳捕捉到的。苦的感知也是，醬酒中適度的苦如同優(yōu)質(zhì)咖啡豆烘焙后的余韻，不經(jīng)過十分細(xì)心的品味，很容易被忽視。
3、飲用習(xí)慣的干擾
現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活使得很多人的飲酒習(xí)慣變得十分粗糙。大口灌酒的情況并不少見，而這樣的飲用方式不利于品嘗出醬酒的五味?？焖傺氏戮埔?，味蕾幾乎沒有時間去分辨其中復(fù)雜的味道組合。好比囫圇吞棗，難以體會棗肉的甘甜、棗核的微澀，飲酒也是如此。只有在小酌慢飲的狀態(tài)下，讓酒液在口中稍作停留，才能給予味蕾充足的機(jī)會去感受酸、甜、苦、辣、澀的交織。
4、醬酒品質(zhì)的不確定性
如今醬酒市場魚龍混雜，品質(zhì)參差不齊。低品質(zhì)的醬酒可能本身味道就十分寡淡或者刺鼻，五味未能充分展現(xiàn)或者已經(jīng)被不良的釀造工藝破壞。當(dāng)消費(fèi)者接觸到這種品質(zhì)不高的醬酒時，也就很難體驗(yàn)到傳說中的五味之妙。就好像一幅臨摹失敗的名畫，難以呈現(xiàn)原作的精妙色彩和線條細(xì)節(jié)。
雖說，個人能不能品出醬酒的五味并不重要，但對于釀造者而言這五味卻不可缺失，因?yàn)槲逦秴f(xié)調(diào)才有了不同的人，評出不同的味道?；馗?、微苦，不是因?yàn)榫祁~外添加了什么，而是酒中含有什么。好酒的協(xié)調(diào)是口感和香味的協(xié)調(diào)，不同的味道，給人的體驗(yàn)感自然也就不一樣。雖說品酒不是人的必修課，但會品酒的有時肯定還是略勝一籌。