zui近正是雙十一囤貨的熱點時期，不少酒友紛紛加入了各大品牌的直播間對比價格，想要以zui公道的價格買到zui實惠的好酒。當(dāng)然我們對好酒的判斷，還是有評價標(biāo)準(zhǔn)的，很多酒友都比較青睞“糧食酒”，而糧食酒中又獨(dú)屬“老酒”，更受歡迎。老酒更純，也更香，這也是為什么消費(fèi)者在追求好酒、老酒的道路上樂此不疲的主要原因。但對于老酒是不是純糧食酒，其實還是有待答疑的。
什么是純糧食酒?要知道在我們白酒行業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里面，對于純糧食酒的標(biāo)記是很明確的，以純糧食蒸餾而得的白酒，不加以任何添加物，自成香味才能是純糧食酒。在工藝上我們稱之為“固態(tài)法白酒”，因為只有傳統(tǒng)的糧食、傳統(tǒng)的蒸煮、傳統(tǒng)的發(fā)酵、傳統(tǒng)的蒸餾和儲存，才釀出具有傳統(tǒng)味道的酒，它往往需要數(shù)月甚至數(shù)年的慢作累積才能生產(chǎn)出來，這也是為什么純糧食酒貴的一個原因。
同樣的，純糧食酒往往能隨著時間的積淀而愈發(fā)醇厚，香氣層次分明，回味悠長。然而，老酒的定義則更側(cè)重于酒的存放年限，無論是純糧食酒還是其他類型的白酒，只要經(jīng)過足夠時間的陳放，都可以被稱為老酒。
在是上世紀(jì)八九十年代，我國假酒普遍存在，很多企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量，將傳統(tǒng)糧食酒與我們的酒精酒混合標(biāo)簽。造假手段更是層出不窮，那時候的檢驗并不像現(xiàn)在這樣容易分辨，所以很多假酒都保存到了今天，這些假酒在某種程度上來說，并不能被稱之為老酒，更應(yīng)該稱之為假老酒。假老酒在市場上悄然蔓延，如同一條隱形的毒蛇，悄無聲息地侵蝕著消費(fèi)者的信任與權(quán)益。這些假老酒，往往打著“陳年佳釀”、“限量版”的旗號，實則是用劣質(zhì)酒精、香精、色素等勾兌而成，不僅口感極差，更對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
如果我們只是通過年份去評判一瓶酒好不好，未免有失偏頗。而且假老酒帶來的危害遠(yuǎn)不止是對消費(fèi)者，對于企業(yè)來說，同樣嚴(yán)重。很多消費(fèi)者因為缺乏對專業(yè)白酒的了解，在分辨真酒和假酒的時候，會有困難，如果買到假酒，在不知情的情況下，企業(yè)的名譽(yù)自然就會受到影響。
當(dāng)然市場上不乏一些以非純糧原料釀造的白酒，在精心調(diào)控的存儲條件下，同樣能夠展現(xiàn)出歲月賦予的獨(dú)特風(fēng)味。這些酒雖非傳統(tǒng)意義上的純糧食酒，但其老熟后的口感與香氣，也自有一番韻味，滿足了不同消費(fèi)者的需求。不過在判讀老酒是不是純糧食酒的時候，還是應(yīng)該以品質(zhì)為參考，以年份作為視鏡，才能幫我們選到優(yōu)質(zhì)的白酒。