老酒，那是一壺時(shí)光的沉淀，一段記憶的縮影。它以獨(dú)特的味道和香氣，引領(lǐng)著我們穿越歲月的長(zhǎng)廊，感受那些或酸或甜，或苦或辣的生活百味。
老酒的魅力，源自它的不凡歷練。就像一位智者，它經(jīng)歷了歲月的洗禮，承受了生活的磨礪，從而變得愈發(fā)醇厚、深邃。每一瓶老酒，都是一個(gè)故事，一段歷程。它們的釀造，需要精心挑選的原料，需要匠人的巧手和時(shí)間的饋贈(zèng)。一瓶老酒的誕生，是無數(shù)細(xì)節(jié)的凝結(jié)，是無數(shù)匠心的匯聚。
不少酒友對(duì)于老酒都情有獨(dú)鐘，但不可否認(rèn)的是，因?yàn)槭袌?chǎng)監(jiān)管力度不夠，許多冒名頂替的老酒出現(xiàn)在人們的視野之中。如何鑒別老酒，也成為了更多人關(guān)注的重點(diǎn)。鑒別老酒的簡(jiǎn)要方法一起來看看!
(1)看包漿 所謂包漿，是指歲月在酒瓶上留下來的痕跡。如同一個(gè)老人，歲月會(huì)在其臉上留下皺褶和色斑。酒也一樣，年代越長(zhǎng)，包漿越深重。包漿是在長(zhǎng)期的存放中自然形成的，是灰塵、水分、霧霾、紫外線等共同作用的結(jié)果。自然包漿的特征是陳舊、黃黑、熟滑、幽光，有層次感，有積淀感。
與新品的鮮亮、浮躁、干澀、賊光正好相反。假包漿一般是用茶水、醬油醋、鐵銹等為原料，經(jīng)人工侵蝕打磨而成。鑒別時(shí)，一是看，看其顏色是否自然。太黑、太舊、太破爛的形狀往往是人工做舊。二是聞，聞包漿表面有無異味。三是擦，用手指或抹布擦拭包漿表面，看看能否輕易擦掉。凡顏色不自然，有異味，輕易能擦掉的包漿往往是人工制作的。
(2)看酒花 酒花是指搖晃酒瓶時(shí)產(chǎn)生的酒液氣泡。方法是，一只手拿緊酒瓶，上下快速晃動(dòng)三四下，觀察酒液表面驟起的小氣泡。一般情況下，越老越好的酒酒花越多越細(xì)密，停留的時(shí)間也越長(zhǎng)(30秒左右)。但60°以上的白酒酒花稍大一點(diǎn)(如綠豆)，停留的時(shí)間也稍短一點(diǎn)(十幾秒)。40°以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有。停留的時(shí)間更短(幾秒鐘)。假酒一般用劣質(zhì)酒制作，或者用低度酒冒充高度酒，酒花稀疏而停留時(shí)間短。
但是隨著科技的發(fā)展，制假手法也有翻新，用添加劑制作酒花。識(shí)別這類假酒，主要是看酒花的大小、顏色和停留時(shí)間。用添加劑制作的酒花往往過于細(xì)密，顏色發(fā)白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的時(shí)間特別長(zhǎng)(一二分鐘)。遇到這種情況就要特別注意鑒別。
(3)看特征 即酒瓶包裝上的特征。任何一款酒，都有其獨(dú)特的特征。這些特征反映在酒瓶制作、封膜材質(zhì)、商標(biāo)印刷、日期顯示、文字圖案形狀等方面。有些特征是無意形成的，比如在印刷過程中產(chǎn)生。有的特征是生產(chǎn)廠家有意制作。掌握了酒的特征，才能提高鑒別的能力。
而老酒的價(jià)值不僅僅在于收藏，更多人收藏老酒，是為了一品老酒的滋味。品嘗老酒，就像在品味人生。每一口老酒，都有其獨(dú)特的味道和氣息，就如同每一段人生，都有其獨(dú)特的經(jīng)歷和感悟。老酒的香醇，是時(shí)間的沉淀，是生活的韻味。它的濃烈與清淡，都代表著一種生活的態(tài)度和感悟。我們品老酒，亦是在品人生。