加飯酒產(chǎn)于紹興，加飯酒是黃酒的一種。
加飯酒為什么叫加飯酒：加飯酒是在生產(chǎn)時(shí)改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。
加飯酒怎么樣
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅，
透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之
獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。
加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。
加飯酒的民間傳說：一壇解遺三軍醉
春秋末年，吳越兩國交兵，越國兵敗，被迫求和，俯首稱臣。越王勾踐為了復(fù)國報(bào)仇，洗刷奇恥大辱，忍辱負(fù)重，奮發(fā)圖強(qiáng)。他睡在柴草荊棘之上，工作累了，生活苦了，就拿出豬的苦膽舔舔，體驗(yàn)一下再苦也不過苦膽的感覺，進(jìn)而精神煥發(fā)地投入到朝政中去?！芭P薪嘗膽”的成語，就是這樣產(chǎn)生的。勾踐重用范蠡、文種兩位賢大夫，改革整頓國政，積蓄財(cái)力物力，擴(kuò)充軍隊(duì)，操練人馬。經(jīng)過十年的勵(lì)精圖治，十年休養(yǎng)生息，十年準(zhǔn)備磨練，越國決定發(fā)兵攻打吳國。
大軍出征前，百姓們撫老攜幼前來送行，群情激昂，紛紛祝愿越王旗開得勝，馬到成功。一位名叫王全的老漢，是紹興的做酒名師，帶著伙計(jì)抬著一壇陳年老酒，恭恭敬敬地獻(xiàn)給越王，說：“大王，此酒名叫加飯酒，是我祖先所造，至今已有三百年歷史，是我店‘酒之祖’，今獻(xiàn)給我主，以壯行色。祝愿我主出師大吉，早日凱旋!”
越王聽了心中大喜，謝過老者，收下了這壇寄寓子民心意的陳年老酒。
可是，好酒只有一壇，三軍將士怎能同飲呢?越王犯難了。經(jīng)過一番思索，越王終于想出一條妙策，吩咐將士將這壇好酒倒入江中，讓三軍將士沿江迎流痛飲。君令一下，將士們歡喜雀躍，爭先恐后地?fù)淼竭?，一個(gè)個(gè)暢懷痛飲三大碗。說來也怪，喝過這種大量攙水的酒，將士們?nèi)匀桓杏X到酒的力量，只覺得熱血沸騰，豪情滿懷。于是，在群情激昂的高呼聲中，部隊(duì)浩浩蕩蕩地直奔吳國而去。
戰(zhàn)場上，仇人相見，分外眼紅。經(jīng)過十年的磨礪，昔日的戰(zhàn)敗國已走出失敗的陰影，越國部隊(duì)兵強(qiáng)馬壯，眾志成城，加上出師前喝了寄寓百姓希望和鼓勵(lì)的加飯酒，全軍上下，個(gè)個(gè)精神抖擻，以一當(dāng)十，奮勇殺敵。
接到戰(zhàn)報(bào)，吳軍懶懶散散地前來迎戰(zhàn)，他們輕敵驕狂，自以為是，沒有把這個(gè)手下敗將看在眼里。然而，吳國昔日的優(yōu)勢已不復(fù)存在，曾經(jīng)的差距已被趕超，結(jié)果吳軍被殺得丟盔棄甲，一敗涂地。越軍乘勝追擊，勢如破竹，攻破吳城，斬草除根，殺死吳王夫差，滅了曾經(jīng)稱雄稱霸的吳國。
吳越爭霸，越國取得了勝利，加飯酒功不可沒。越國人民喜愛激勵(lì)斗志的加飯酒，于是，紹興加飯酒成了古今名酒。