【雪莉酒】“雪利酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，它曾被莎士比亞浪漫的比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。雪莉酒采用獨一無二的酒花釀制法釀造，又以獨特的索雷拉系統(tǒng)來陳化，確保每個年份的雪莉酒都風(fēng)味一致。雪莉酒的種類很多，分別為干型、甜型和混合型，具體的每一種也對應(yīng)不同的味道。下面我們來看看各種分類的雪莉酒味道怎么樣。
干型雪莉酒
1、菲奴（Fino）：即前面提到的開花的雪莉酒，酒精度一般為15%。通常為淺檸檬色，具有濃郁的杏仁、干果、草本植物、以及由開花酵母產(chǎn)生的生面團(tuán)氣息。其風(fēng)味有些干香的“怪味”。
2、奧羅露索（Oloroso）：即前面提到的未開花或開花少的雪莉酒，酒精度一般加強(qiáng)到18～22%。深棕色，以氧化味為主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香氣。非常老的Oloroso具有非常明顯的香料味。在出售前通常會用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）：將已開花的菲奴葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到18%以上，殺死了開花酵母，然后進(jìn)行有氧陳釀，所釀成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同時帶有酵母風(fēng)味和氧化風(fēng)味。其口感介于菲奴和奧羅露索之間。其酒精度通常為18～22%。
4、帕羅考塔多（Palo Cortado）：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的釀造非常具有偶然性，是正在開花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然進(jìn)入有氧陳釀中，這樣形成的雪莉酒叫做帕羅考塔多。通常被描述為既有阿蒙提拉多的風(fēng)味又有奧羅露索的重量感。
5、曼薩尼亞（Manzanilla）：在圣盧卡爾·巴拉梅德鎮(zhèn)釀造的菲奴雪莉酒就叫做曼薩尼亞。原因是圣盧卡爾·巴拉梅德鎮(zhèn)的氣候條件更為冷涼和潮濕，整年都可以生長很厚的“花”，這讓所陳釀的葡萄酒菲奴風(fēng)味更濃郁。
天然甜型雪莉酒
1、PX甜雪莉酒：由PX（Pedro Ximenez）葡萄釀造，顏色為深棕色，酒中殘?zhí)欠浅８?，?jīng)常達(dá)到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香氣。
2、麝香雪莉酒：由亞歷山大麝香葡萄釀造，其風(fēng)格與PX甜雪莉酒相似，但多了一些干檸檬皮的香氣。
混合型雪莉酒
1、白奶油雪莉（Pale Cream）：將菲奴雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
2、中等甜度雪莉（Medium Cream）：將阿蒙提拉多雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉（Cream Sherry）：將奧羅露索雪莉酒與自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。